京醬肉絲,是一道知名度很高的菜餚,它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料,輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後,鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
其實說到京醬肉絲,它還有一個非常悽慘的故事。這個故事要從上個世紀30年代,在老北京城有一戶人家,老人的妻子在生產當中不幸去世,老人好不容易將兒子拉扯大,沒想到兒子在一次意外中喪生,兒媳婦也改嫁,只給他留下了一個孫子,因此老人又帶著孫子過上了非常艱苦的日子。但是老人有一個非常好的做豆腐的手藝,於是透過做豆腐來養活兩個人。但是由於做豆腐收入比較少,因此生活過的也非常的艱難。
有一天小孫子在路邊看到了一家烤鴨店,他非常喜歡想吃烤鴨,就央求爺爺給自己買一份烤鴨來吃,但是由於手頭沒有多少錢,老人暫時不能買給孫子吃,於是就找了個藉口說等過年的時候買。但等到過年的時候老人已經忘記了,可孫子還記得,於是又央求爺爺要買烤鴨吃。爺爺犟不過孫子就去了烤鴨店,然後看烤鴨到底是怎麼做的,看完之後,爺爺回來依葫蘆畫瓢,把豬肉當中精肉的部分給挑出來切。成很薄很薄的肉絲,然後把它放在醬裡面炒熟,假裝是鴨肉。接下來用自己做的豆腐皮把它墊在下面,然後準備一些大蔥絲,將肉絲和大蔥絲裹在豆腐皮裡面給孫子吃,跟孫子說這就是烤鴨,孫子吃的特別開心,這也就是京醬肉絲的由來。
當我們走進一家飯店,經常可以在選單上發現“京醬肉絲”的大名。今天,給大家介紹一下“京醬肉絲豆皮卷”的做法,簡單易學,在家也能做。
千張豆皮兩張,洗淨備用。
黃瓜和胡蘿蔔刮絲備用
平鋪千張豆皮,擺上黃瓜絲和胡蘿蔔絲。
捲起來,斜刀切斷。
一段一段豆皮卷,均勻的擺在盤子四周。
裡脊肉切絲兒,放入鹽,澱粉,生抽,耗油,白胡椒,拌勻。
鍋中倒入油(多放點油),六分熱時放入甜麵醬。不停翻炒出香味。
倒入肉絲,翻炒,大概五分鐘左右就差不多了。
京醬肉絲倒入盤中,這道菜就完成了。
在豆皮捲上放塊京醬肉絲,一個清爽,一個醬香,結合在一起,味道剛剛好。饞了嗎?那就自己動手做起來吧。
猜你喜歡
- 2023-01-24父母去世就是盡完孝了嗎?絕對非也,你還可以做很多事
- 2023-01-24怎麼就把孩子培養成了白眼狼了
- 2021-12-14簡單的家常菜,香菇炒肉絲,鮮香爽滑又下飯,回家10分鐘就吃飯
- 2021-12-10京醬肉絲別亂用料!醬汁是關鍵,廚師長說這樣做,口感純正更嫩滑
- 2021-07-27蘸一蘸,捲一捲!在新津,皮酥肉嫩的烤鴨還能涮著吃