小雪,進入冬季的第二個節氣,《孝經緯》中說到:“立冬後十五日,鬥指亥,為小雪。天地積陰,溫則為雨,寒則為雪。時言小者,寒未深而雪未大也。”意思就是此時開始接觸“寒冷”,但是寒意還未深,雪還不大,故以小雪而稱之。
每個節氣在民間都有自己的特色節氣美食,小雪的節氣美食體現的是寒冬中的“藏”和“驅寒”,比如今天和大家分享的“3醃,3蒸,3煮”,順應節氣而食,才可以暖暖度過冬天。小雪3醃
一醃寒菜
俗語有云:小雪醃菜,大雪醃肉。進入小雪後一些霜打的蔬菜格外的甜,此時也是大豐收之時,為了度過寒冬,就會醃製一些新鮮收穫的蔬菜來食用,謂之曰“醃寒菜”。常見的北方醃菜有醃雪裡蕻和醃酸菜,咱們今天就來說說我們吃得最多,也最感興趣的醃酸菜的做法。
食材準備:大白菜10斤,食鹽50克,白酒,白醋
去掉白菜的根,再將白菜切成筷子粗細的絲,十斤白菜撒入50克的食鹽拌勻醃製半個小時。
泡菜罈子里加入高度白酒搖一搖,然後將多餘的到處去,將醃製好的白菜絲裝入罈子裡壓實壓緊。
在最上面淋上一點白醋,加蓋放置在避光陰涼的地方醃製一個月左右就可以啟壇了。
二醃臘肉
俗語說:“冬臘分醃,蓄以禦寒。”到了冬季正是醃臘肉的好時機,此時將臘肉加工好,一直等到過年正好享用美食。臘肉的做法有很多,比如南方溫州人喜歡用醬油來醃製臘肉,醬香味更濃郁,更普遍的還是直接用食鹽醃製,然後再透過煙燻的方式,使臘肉帶有淡淡的煙火味,但是現在煙燻很不方便,做成風乾臘肉也不錯。
食材準備:豬肉20斤,食鹽320克,八角4個,花椒20克,高度白酒適量
豬肉不要用生水來洗,用刀將豬皮刮一刮,然後用高度白酒塗抹一番殺菌抑菌。
食鹽320克加入無水無油的鍋中小火炒熱,然後加入掰碎的八角4個,乾花椒20克炒出香味後關火冷卻。
將冷卻好的食鹽全方位地塗抹在豬肉上,然後放入無水無油乾淨的盆中,醃製3天左右。
醃製過程中,每天記住要翻動一次。
醃製好的豬肉用繩子紮好,放入50度的溫水中洗一下,然後掛在陽光下曬3天,在轉入陰涼通風的地方陰乾7天即可。
三醃臘腸
小雪節氣怎麼能少得了臘腸呢?而且每個地方的臘腸味道也不一樣個,比如老北京地區有蒜香味的臘腸,四川地區有麻辣味的,廣州地區的臘腸則偏甜,感興趣的做一做,給餐桌增添別樣色彩和風味。話不多說,為你奉上川味麻辣香腸的做法。
食材準備:豬腿肉10斤,食鹽110克,花椒20克,辣椒粉35克,冰糖80克,高度白酒50克,紅曲粉10克
花椒20克,用無水無油的熱鍋炒出香味,然後用擀麵杖碾成粗一點的花椒粉。
豬肉去皮後切成長條,加入食鹽,花椒粉,辣椒粉,冰糖80克,高度白酒50克,紅曲粉轉拌均勻,飯後放置到冰箱中冷藏醃製10個小時左右。
準備腸衣洗淨,使用工具將豬肉灌入腸衣中紮緊,捏一捏,並用牙籤扎一紮,放一放裡面的空氣,接著分段用細線紮緊。
準備70度左右的溫水,將灌好的香腸浸入溫水中涮一涮,然後拎出來掛在室外晾曬至八成幹就可以收起來了,吃的時候洗乾淨,上鍋蒸或者炒均可以。小雪3蒸
你知道嗎,進入冬季氣候乾燥,吃的方面要講究個“滋潤”,多吃一些應季的水果就是不錯的選擇,但是水果普遍寒性,涼性,吃多了容易加重體內寒溼之氣,最好是將水果煮熟以後再吃,還會有很多意想不到的好處,故在民間就有了很多關於“熟吃”水果的習慣,今天就為大家分享3種蒸水果的吃法。
一蒸蘋果
食材準備:蘋果一個,冰糖幾粒,枸杞少許
蘋果去皮和不去皮均可以,看自己習慣,切成塊或者片放入盤子裡。
加入幾顆冰糖和枸杞,喜歡的也可以將紅棗剪成小粒加進去,再淋入些許清水。
上鍋加蓋蒸20分鐘就可以了,冬季防止腹瀉好處多多。
二蒸橙子
食材準備:橙子1個,食鹽少許
橙子洗乾淨後,從頂部切下一片,要漏出果肉,切下的一片不要丟棄,留作蓋子使用。
將橙子放入盤子裡,再往漏出的果肉裡撒一點食鹽,用切下的一片蓋住。
冷水上鍋蒸15分鐘即可出鍋,橙子皮中的成分有止咳化痰的好處,冬季一定要多吃。
三蒸梨子
食材準備:雪梨一個,銀耳少許,枸杞,冰糖,紅棗
雪花梨最好,將梨子洗乾淨,然後在頂部切下一刀留作蓋子,用勺子將梨子的梨核挖掉不用。
梨子放入盤子裡,加入冰糖一個,泡軟的銀耳少許,紅棗一個,枸杞幾顆。
上鍋蒸30分鐘左右即可出鍋食用,止咳化痰好處多。小雪3煮
冬季一定要多喝湯,暖身暖胃又暖心,搭配一些應季蔬菜更加的健康營養,比如蘿蔔,蓮藕等,羊肉,牛肉等,今天就用這些食材為大家分享小雪節氣後一定要喝的3款湯,營養又健康。
生薑羊肉湯
食材準備:羊肉,生薑,大蔥,食鹽,料酒,香菜
羊肉用清水浸泡一個小時,然後涼水下鍋,加入料酒,薑片焯水,撈出後清洗乾淨。
砂鍋中加入清水,將羊肉下鍋,加入薑片大火燒開後轉小火燜煮30分鐘。
30分鐘後加入大蔥白繼續燉煮20分鐘,最後加食鹽,蔥花,香菜即可出鍋。
蘿蔔牛肉湯
食材準備:牛肉,白蘿蔔,薑片,食鹽,料酒,蔥花,胡椒粉
新鮮牛肉切塊,涼水下鍋加入料酒和薑片焯水,撈出後洗淨待用。
白蘿蔔切塊,下入開水中焯燙去除異味,撈出後待用。
砂鍋中加入清水,將牛肉下鍋,加入薑片一塊燉煮30分鐘。
時間到後加入白蘿蔔塊,調入食鹽和胡椒粉繼續燉煮20分鐘,撒入蔥花既可以出鍋。
蓮藕排骨湯
食材準備:排骨,蓮藕,薑片,蔥,食鹽
排骨用涼水浸泡1個小時,然後涼水下鍋,加入料酒焯水,撈出後洗乾淨待用。
另起鍋加入涼水燒開,再將排骨下鍋,加入蓮藕塊,薑片,蔥節,以中小火燉煮40分鐘。
時間到後,加入食鹽調味,撒入蔥花即可以出鍋了。——結語——
小雪來臨,即將進入了寒冬時刻,民間這3醃,3蒸,3煮你學會了嗎?這些老傳統千萬不要忘記啊,你們當地是否還有什麼特色小雪節氣美食,在下方分享出來,讓更多人學習一番。
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