今天是臘月初二,還有幾天的時間,就是臘月初八了,初八有什麼講究呢?這講究可大了,這一天要喝“
臘八粥
”,把五穀雜糧拿出來,煮上一大鍋粥,
黏稠順滑,喝臘八粥,祈福安康,也意味著年味越來越濃。
除此之外,另外一個重頭戲,就是醃製“
臘八蒜
”了,華北大部分地區,都有醃“臘八蒜”的傳統習俗,其實材料非常簡單,就是米醋和大蒜,浸泡半個月以後,
蒜瓣通體透綠,宛如翡翠,入口脆爽可口,酸甜美味。
醃好的“臘八蒜”特別解膩,開胃效果也特別好,
口味偏酸、發甜、微辣,大眾口味都能接受
,很多人嫌棄大蒜味大,其實醃完了的臘八蒜,蒜味已經很小了。
吃火鍋、吃麵條的時候,都可以來上幾瓣,最重要的除夕夜吃餃子,用臘八蒜汁蘸餃子,那味道格外的美味,
越吃越香,越吃越想吃,拌冷盤也可以用,
味道獨特。
醃臘八蒜,直接倒醋就“廢”了!老師傅教你一招,快速變綠嘎嘣脆
①、醃臘八蒜最好用米醋,不要什麼醋都往裡倒,米醋泡過的大蒜,氣味微甜,色澤如初,宛如翡翠,酸辣合適,而用陳醋泡出的大蒜,顏色發黑,顏色不夠綠,口感較差。
②、除了大蒜和醋以外,再往裡放少來點冰糖,冰糖能綜合一下酸辣味,
這是為了更好的入味,讓臘八蒜有更好的味道。
醃臘八蒜
食材:大蒜,米醋
調味:冰糖
1、醃製臘八蒜,首選紫皮大蒜,紫皮大蒜,口感瓷實,蒜瓣個頭較小,泡出來口感脆香,更容易變綠,白皮大蒜雖然也可以醃,但變綠時間要慢一些,
如果選的品相不好,不但變綠時間慢,口感還差勁。
2、
把蒜皮剝掉,不用清洗,蒜瓣很乾淨,沒有什麼雜質
,無非就是有點灰塵,吹一吹就行了,用鋒利的小刀,把蒜頭切掉,
3、準備一個乾淨的玻璃瓶子,用熱水燙一燙,倒置一上午,控幹水分,放入大蒜瓣,倒入一瓶米醋,
米醋要沒過大蒜,再放入3-5顆冰糖,
中和酸辣味,增加香甜味。
4、把瓶子密封起來,放在陰涼通風的地方就可以了,從第三天開始,
慢慢就開始變綠了,隨著時間的推移,顏色會越來越綠,不斷的進行變化,最後變得宛如翡翠。
5、差不多半個月以後,臘八蒜也就泡好了,按照這個方式製作,非常成功,非常適合新手朋友,
等年夜飯的時候,端出來一盤臘八蒜
,蘸餃子特別美味,脆爽開胃。
技巧總結
1、浸泡臘八蒜首先米醋,米醋
更易於形成顏色翠綠,口感酸辣適度。
2、瓶子最好選用瓷器和玻璃瓶,
不宜選用塑膠瓶,為了健康考慮。
3、從製作工藝的角度說,
新增少許白糖可改善口感,增加酸甜口味兒。
醃製臘八蒜,大概一週左右就可以食用,溫度不宜過高,也不宜過低,0-20度之間都可以,腸胃就差不多,大蒜距離瓶口處要有留有縫隙,應該預留出位置,防止溢位。
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