女兒特別喜歡吃炒米飯,所以妻子每次蒸米飯時,都要多加些大米,蒸出來留下一些,放到冰箱儲存,晚上或第二天早上做炒米飯,有菜有米,色澤靚麗,特別美味。
炒米飯看似簡單,大家可能都會,但要真正炒出像飯店一樣好吃的米飯,還需要學會3個“黃金法則“。
【家常炒米飯】所需食材:米飯半碗,雞蛋1個,大蔥1根,玉米粒1小撮,五香粉1勺,食用鹽1勺,生抽1勺。
第一步:將大蔥切蔥花,熟玉米剝粒備用,當然您還可以加入胡蘿蔔丁、香菇丁、青紅椒丁、火腿丁等食材,一起搭配更營養,更漂亮。
第二步:將雞蛋打散(加少許清水或料酒,可防止粘鍋,且能去除雞蛋的蛋腥味),熱鍋注油,燒至六成熱時,下入雞蛋定型後,翻炒成雞蛋碎,盛出待用。
第三步:另起鍋,加入食用油燒熱,下入備好的米飯,不停地翻炒,透過反覆翻炒按壓,儘可能使結成塊的米粒散開。
第四步:下入蔥花和之前備好的雞蛋碎。大部人剛開始就下入蔥花,這樣雖然能起到增香的作用,但可能會使蔥花燒焦或變黃,影響成品的賣相。
第五步:接著,依次調入五香粉、生抽和食用鹽。當然還可以加入雞粉,但我家一般很少用到,繼續翻炒片刻,就可以出鍋享用了。
您看,這樣炒出來的米飯晶瑩剔透,粒粒分明,味道香噴噴,和外賣或飯店的味道完全一樣。
最後分享一下炒米飯的黃金三法則:1。炒米飯食用油要多一些,因為米飯比較幹,這樣能使每一粒米飯都裹上食用油,吃起來特別香。如果為了健康,想少攝入一些食用油,您也可以在炒制中途加入一些清水,這樣能使乾硬的米飯變軟。2。炒米飯的步驟一般是先炒雞蛋盛出(防止雞蛋變老),接著炒一些配菜,然後下入米飯和雞蛋,繼續翻炒,最後調入調味料翻炒後,就可出鍋享用了。蔥花中間下入,能有效保持蔥花的綠色。
3。炒米飯時,一定不要怕累,要不勤的翻炒,這樣既能使米飯更加入味,也可以使結塊的米飯散開,均勻地醮上調味料,使米飯吃起來更加香甜。此外,加生抽既可以提味,也能防止因加入了其它醬油,而使炒米飯發黑。
炒米飯的黃金三法則您學會了嗎?快點去試試吧!
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