文/阿宏在廣袤的神州大地上有一種草,生長於田間地頭,以及各種可以生根發芽的地方,也是我們餐桌上可見到的野菜,其營養價值一點都不輸普通蔬菜。老祖宗叫它“藜”。我們給它起了個可愛的名字叫“灰條菜”,也有人叫得比較萌呆稱之為“灰灰菜”,現在可是名副其實的餐桌野菜。作為野菜保鮮就成了問題,搖身變成“高富帥”的灰灰菜,做好保鮮,常年吃著新鮮。
古人眼裡的灰灰菜並不怎麼好吃,從很多記載中就能得出結論。在《前漢·司馬遷傳》中有這樣的記載:“墨者,糲粱之食,藜藿之羹。”這裡把灰菜用來對比粗糧的難吃,可見灰灰菜在古代都成了難吃的典範。這一點主要是古代鹽的昂貴,古代的鹽可以說是奢侈品,而灰灰菜沒有鹽等調料那將變得很難吃。不過在物資缺乏的年代,灰灰菜用來充飢還是很香很香的,而現在的灰菜有了眾多的調味品,結合老祖宗留下的一些烹飪手法,做出來的各種美食,味道直追一些名菜。
不光是好吃,灰灰菜的營養價值也得到了認可,曾經的“鄉巴佬”搖生一變,竟然成了城裡的餐桌上的“高富帥”。灰灰菜的莖葉部位含有大量的蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素,以及特有有益的揮發性油,其營養價值非常豐富,這才是灰灰菜被搬進餐廳的重要原因。要知道灰菜中的胡蘿蔔素和維生素C含量也非常豐富,對提高人體免疫力極有幫助。從食材來源講,灰灰菜有純天然,無公害,價格實惠的優勢,不吃它都對不起胃。
作為野菜的缺點就是季節性,過了鮮嫩的季節,灰灰菜也會變得很柴。所以怎麼保鮮就成了關鍵,一般農村常用的辦法是散入白酒,然後揉搓一番後曬乾儲存。這種方法最好,但灰灰菜也會失去原有的鮮嫩,口感大打折扣,下面帶給大家一種新鮮的貯存辦法。
曾經的“鄉巴佬”,搖身變成餐桌“高富帥”,做好保鮮才帥氣!一、把採摘回來的灰灰菜摘乾淨,然後泡在淡鹽水中,浸泡20分鐘。這樣一來可以清洗掉一些贓物,還能有效的祛除掉一些蟲卵。
二、鍋中燒水,放入適量的鹽,然後把洗好的灰灰菜下鍋焯水2分鐘。
焯水至翠綠便可撈出瀝水,然後等待自然冷卻。記住,這裡不要過涼水,這個考試要考,記牢了。
三、冷卻不燙手時用手攥幹裡面的水分,恰好做成一個個的小圓菜球。
四、用保鮮膜把每一個菜球包裹起來,密封后入冰箱冷凍儲存即可。
這樣儲存的回灰灰菜新鮮、不掉味,保持了灰灰菜原有的顏色和味道,吃的候可以按照每次吃的量拿幾個菜球便可,也不會打擾其它菜球。這種儲存方法你學會了嗎?鄉愁,是一種味覺上的思念,讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味!
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