清脆爽口、肉質黏滑,這就是秋葵,一種營養價值極高的超級食物,因此它也被稱作“綠色人參”。不過很多人對它的第一印象是“黏液”,而這也是秋葵的最大特點。
就好比我們吃桃會有桃汁、吃西瓜會有西瓜汁一樣,秋葵黏液亦是如此。只不過它的營養價值很高,其主要成分有黏性糖蛋白、維生素A、果膠,以及多糖類可溶性膳食纖維,它不僅賦予了秋葵滑嫩的口感,熱切對腸胃有一定好處。
秋葵的吃法有很多,如涼拌、熱炒、油炸、燉、沙拉、湯都是不錯的選擇,如果你喜歡涼拌和炒食,那一定要記得先焯水2-3分鐘,這樣可以去除秋葵的苦澀,讓口感更加完美。西南很多地區比較流行的吃法是“蘸水”,也就是白灼後,搭配各種自制蘸汁食用。
如果你特別不喜歡秋葵裡的黏液,建議先將其醃製一下,然後油煎或幹烤,這種可以作為小零食日常食用。但作為家常菜的話,像涼拌和熱炒還是比較受歡迎的,這裡順便分享一個“秋葵炒蛋”的做法。
【秋葵炒雞蛋】
所需食材:秋葵250克、雞蛋4個、蔥花
調味:鹽、水澱粉、食用油
1:鍋中燒水,然後加入一勺鹽和適量食用油,這樣可以保持秋葵的顏色。
2:下入清洗乾淨的秋葵焯水2分鐘,撈出後過下涼水,然後瀝乾水分備用。
3:用刀切掉秋葵的根蒂,接著將其切成小圈,像下圖這樣就行。
4:碗中打入4個雞蛋,加入適量鹽增加一些底味,然後放一些蔥花和水澱粉打散。這樣會讓雞蛋的口感更好些。
5:起鍋燒油,油熱後下入秋葵大火爆炒,這樣可以防止秋葵滲出更多黏液。
6:接著倒入打散的雞蛋液,等蛋液定型後再開始慢慢翻動。
7:待所有秋葵都裹上雞蛋後,慢慢將其炒散出鍋裝盤即可。
秋葵冷知識
秋葵和香蕉一樣,都是熱帶食物,如果將它放進冰箱就會變黑長斑。最好的儲存方法就是放在室溫9℃的環境下。如果是夏天,最好是現買現做。
秋葵除了果莢可以作為蔬菜食用外,它的種子成熟後進行炒至磨粉,可作為咖啡的代替品。自然老熟的種子炒熟後用來泡茶非常香。
秋葵是一種非常高產的蔬菜,種下之後2個月就能結果,收穫期更是長達3個月左右。如果有閒時間的話,可以試著在你家陽臺的花盆裡種上幾顆,夏天的秋葵1-2天就能採收一次,基本就夠整個夏天吃了。
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