導語:
記得在2010年左右,我們這裡形成了規模巨大的大排檔,幾個朋友下班後,一起圍坐在一個小桌子上,坐的是小板凳,炒上幾個小菜,就開始喝起酒來,現在再也找不到那種感覺了。在大排檔中有必點的三個菜,算得上是地攤界的扛把子。
座標位置:山東淄博
必點菜之一:酸辣土豆絲
據說酸辣土豆絲一家炒出一個味,一個廚師炒兩盤也是兩個味,每次我們幾個小夥會要兩盤,吃完一盤再要一盤,防止廚師一次炒兩盤。
製作過程:
1:準備一個大土豆,然後去皮,用自己多年的刀功切成絲,在飯店一般擦的多(自己吃肯定切,切的好吃),放入水裡浸泡。
2:鍋裡燒油,放入蔥薑蒜沫,辣椒段,然後放入土豆絲快速煸炒,在炒的同時放入適量的米醋,炒會後放入十三香。
3:炒的差不多後最後再加入米醋即可。
必點菜之二:炒花蛤
炒花蛤是一項技術活,如果炒不好就可能牙磣,導致這一整盤菜浪費。
1:首先要浸泡花蛤,把花蛤放入水裡,然後放入適當的鹽,讓它吐出沙石。
2:鍋裡放入適量的水,把花蛤放入,加熱,讓花蛤開口,然後撈出,在清水中裡外沖洗沙石防止牙磣。
3:鍋裡燒油,然後放入蔥薑蒜沫,豆鼓,辣椒段,然後把花蛤放入。
4:在翻炒的同時加入耗油,生抽,料酒。翻炒出鍋。
必點菜之三:煎青魚
這道菜酸辣可口,得到了大多數人的好評,做起來簡單。
1:首先把青魚青洗乾淨,然後去內臟,青魚兩面打花刀,放入姜,鹽,蔥,料酒和十三香進行醃製。
2:鍋裡放入適量的油,然後把青魚兩面煎到金黃,撈出擺到盤裡。
3:熬湯汁:鍋裡放入適量的油,然後放入蔥薑蒜,辣椒。開大火,放入醋,料酒,白糖,耗油,生抽。熬製濃稠。
4:把湯汁澆到魚上即可。
隨著社會的進步,我們很難看到在大街上的大排檔,都進入了室內,但是回不到屋外的那種感覺。
我是美食客家,請你多多支援我,你們那裡有什麼必點的菜嗎?
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