美食的靈魂不在調味,而是食材之間最完美的搭配和巧妙的工藝
清朝年間,成都當地有位婦人開了一家飯館,婦人臉上長有麻子,便被人喚做“麻婆”因其做的豆腐來往客人吃了都讚不絕口而出了名,麻婆豆腐由此而來。
麻婆豆腐
是我國
八大菜系
之一的川菜中的名菜。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮
麻婆豆腐
原料
豆腐、牛肉、豆瓣醬、食用油、花椒麵、蔥薑蒜、澱粉、
製作方法
豆腐切小塊,放入五十度水中浸泡待用,牛肉切末,豆瓣醬選用郫縣豆瓣,剁碎備用,姜蒜剁碎,蔥切蔥花。
鍋中燒油,油溫七成熱下入姜蒜爆香,再下豆瓣醬煸炒出紅油,加適量水,水開後豆腐下鍋,三分鐘左右下牛肉末,牛肉末熟了勾芡,出鍋裝盤,撒上花椒麵、蔥花。
溫馨提示
用熱水泡豆腐是減少豆腐在鍋裡的時間,一是去豆腥味,二是豆腐更嫩,豆瓣醬剁碎會更入味,也不會有辣椒皮,花椒麵有條件的選擇漢源貢椒,質量最好。
so~快試試吧
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