羅鍋飯,原來是馬鍋頭在野外歇腳處,三塊石頭搭個灶,砍些枯枝生火做飯的一種方式。野外做飯環境惡劣,條件有限,做飯、炒菜又麻煩,乾脆菜飯一鍋煮,兩樣一起熟,省時又簡便。凡是吃過馬鍋頭羅鍋飯的人,都感覺不錯,於是紛紛效仿,不斷改良。如今的羅鍋飯推陳出新,百花齊放,各領風騷。
鶴慶羅鍋飯的特色是用當地工匠手工打造的紫銅羅鍋,配鶴慶火腿、彩心洋芋、青豆米,用柴火燜制,火候把控精準,不但羅鍋飯好吃,尤其是鍋巴特別香,忒解饞。
今天老德就給大家介紹鶴慶羅鍋飯的燜制。
食材:鶴慶紅米、鶴慶火腿、青蠶豆和彩心洋芋
配料:草果粉和食鹽
做法:
1、紅米淘洗乾淨後待用。
2、火腿刮洗乾淨後切丁待用。
3、青蠶豆剝去兩層皮,瓣成豆米待用。
4、彩心洋芋刮洗乾淨,切小方塊待用。
5、用柴火燒熱羅鍋後倒入火腿丁和草果粉,翻炒出油後分別倒入蠶豆米和洋芋塊,翻炒片刻以後再放入淘好的紅米、食鹽及泉水。攪拌後用大火煮沸騰,再用中火收幹水分,然後把羅鍋移至地上落氣1-3分鐘,然後蓋上蓋子,用碳火的餘熱慢慢地轉烤至熟。上桌後揭蓋舀飯即可食用。
舀一碗嚐嚐味道如何?
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