木耳要想更爽脆,泡發是關鍵,大廚教您2竅門,木耳泡發又快又好
木耳被譽為“菌中之冠”,不僅口感好,而且營養也特別高,因此受到了眾人的歡迎。木耳,我們買到的基本都是幹木耳,雖說看上去不起眼,感覺小小一朵,但是泡發出來可大了,爽脆的口感惹人喜愛。
木耳的做法多種多樣,可以炒著吃、涼拌吃,拿來做湯也十分鮮美。但是不管怎麼做,要想口感更脆嫩的話,泡發是很關鍵的。只有泡發徹底的木耳,吃起來口感才更有感覺,要是沒泡發好,吃起來要不就是很硬,要不就是軟塌塌的。
那麼泡發木耳,為何好多人都做不好,泡發時間長先不說,即使泡的時間長,味道也不好吃。其實泡發木耳,並不是把木耳直接倒在清水中浸泡,這麼簡單的,大廚教你2竅門,木耳泡發又快又好。
【木耳的泡發技巧】
配方:小蘇打、白醋、溫水、幹木耳
1、很多人不管是泡發腐竹,還是泡發木耳,都喜歡直接用冷水來泡,這方法也是可以的,但就是耗時太長了,大家不覺得很麻煩嗎?
2、其實在泡發木耳的時候,我們完全可以用溫水來泡,大概3、40度左右就剛剛好,如果太熱的話也不行,容易對木耳造成破壞,導致口感特別軟爛,不好吃。準備一盆溫水,但是接下來還是不要直接放入木耳泡發,還有2味料需要放。
3、我們還需要在木耳中,加入2種調味料,也就是小蘇打和白醋。放進去之後,將其攪拌均勻,然後我們就可以把幹木耳倒進去了,攪拌一下,然後在小盆上蓋一個蓋子,防止熱氣散發。
4、大概過個10分鐘左右,掀開蓋子看一下,木耳如果非常大了,就代表已經泡發好了。這時候我們下手,不停抓揉一下木耳,把表面的髒東西搓下來,最後用清水沖洗乾淨,就可以拿來炒菜了。
現在中午天氣比較炎熱,還是喜歡來一盤涼拌木耳,解饞開胃、清爽解膩。現在孩子開學了,又到了各位家長們精心準備飯菜的時候了,想不出吃什麼的話,可以來一盤涼拌木耳解解饞。
烹飪技巧:
木耳的泡發,並不是直接放清水中泡這麼簡單,2個竅門需要掌握。第一個,泡木耳應該用溫水,不要太涼也不要太熱。第二個,泡的時候不要只會用水,還應該放上小蘇打、白醋這2樣。
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