導語:在我們中國有一句話,叫“無魚不成席,無蝦不成宴”,也就是一般只要是迎接客人,或者重大節日的時候,餐桌一般都會有魚和蝦,就算是沒有蝦,那魚是必須要有的。
魚的做法千千萬,家家戶戶都有自己的獨門秘方,有的紅燒、燉湯、清蒸為主,這也是最為普通,最受客人認可的幾種做法。
特別是紅燒魚,不僅色香味俱全,而且魚肉嫩滑爽口,彷彿給人一條魚都不夠吃的感覺,三碗米飯都不夠!
食材準備: 魚【鯉魚,鯧魚,羅非魚等皆可】,蔥姜大蒜,小米辣椒,生抽,老抽,蠔油,料酒,澱粉,白糖,油和鹽。
1: 把魚洗淨,用廚房紙巾吸水,兩面抹上澱粉,油熱放一勺鹽,放入魚煎至兩面金焦黃;
2: 煎至兩面金黃後放入薑片蒜片爆香,加兩碗開水,兩勺生抽,一勺蠔油,半勺老抽,半勺白糖,一勺料酒,中火燜煮15分鐘,
3: 15分鐘後即可出鍋,然後撒點蔥花,放點小米辣裝飾下就可以啦,
魚香四溢,魚肉嫩滑,巨好吃!一口米飯一口魚肉,別提多好吃了!上桌光碟
美食小貼士:
1、煎魚的好壞與否,與鍋有相當的關係,選用平底鍋最佳,沒有平底鍋,普通鍋也可以,表面光滑、均勻,服帖性好即可;
2、放入的油量得合適,不能太少,也不宜過多,不然菜品完成後,油味還會存在,影響食用;
3、生薑的特殊作用,在鍋燒到一定熱度後,可以用生薑切面擦拭鍋底,這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋,小技巧哦;
4、油溫與火候的把控,煎魚油熱到八分左右,開始下過煎魚,火候中等,火候與油溫協調控制,溫度低或者火候太小,熱度不夠的話,魚的表皮便會粘住鍋底,因為表皮不夠脆,不夠焦黃,反而與鍋底解除,翻面煎的時候,就會粘鍋。
以上是煎魚的小知識。
當然,也可以直接油炸。
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