小排骨一般都是做糖醋或者煲湯,今天分享把小排骨用樣醃製過後,過油微炸之後和老豆腐一起燉煮,待排骨汁水慢慢的和豆腐交融之後,保持了小排骨原有的鮮嫩和老豆腐的鮮美,別有一番美味。
一、紅燒小排骨老豆腐
主料:小排骨500克 老豆腐200克
輔料:油適量 料酒適量 老抽適量 生抽適量 八角適量 生薑片適量 料酒適量 蔥花適量
製作工藝:
紅燒小排骨老豆腐總共有12個步驟:
1、小排骨用清水泡去血水洗淨瀝乾水分,用鹽,生粉,料酒醃製2小時
2、老豆腐切片
3、準備調料
4、先熱鍋後倒入油,油溫5分熱倒入排骨
5、煎炸至變色馬上撈起
6、再下入豆腐煎至兩面金黃撈起
7、鍋內留底油下入生薑片八角爆香後加入冰糖至融化
8、倒入排骨反覆煸炒至全部上色加入料酒
9、倒入豆腐,加入生抽和老抽
10、加入開水,要一次加足
11、蓋上大火燒開後轉小火半小時
12、之後轉大火一直開啟燒至汁水濃稠熄火。盛入碗中,撒上蔥花。
二、熊貓小貼士
1、煎至排骨不要時間過久,見變色後馬上撈起。之前排骨上漿過最後收汁時,別離開當心糊了。
以上就是紅燒小排骨老豆腐的製作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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