#雲梯計劃#在超市看到有鮮活的小河蝦在售賣,一個個活蹦亂跳的特別新鮮。別看這小蝦個頭不大,味道卻特別鮮美,肉質也很細嫩,還是補鈣的小能手呢。
小河蝦最好吃的方法就是用旺火爆炒,需要注意的一點是在炒前先用2:1比例的澱粉和麵粉在小蝦的表面薄薄的包裹住一層粉,然後再下到燒熱的油鍋中爆炒,瞬間熱油和粉料的作用會給蝦的表面炸上一層酥酥的外衣,然後再根據自家口味新增配料,比如說我今天就是用青紅椒做的一道雙椒爆河蝦,微辣鮮香特別好吃。
1、 挑選新鮮的小河蝦,鮮蝦的顏色偏透明,如果發白就說明不新鮮會影響口感。
2、 小河蝦清洗乾淨後加入少許鹽和料酒醃製十分鐘去腥入鹹味。
3、 小河蝦中加入2:1的澱粉和麵粉攪拌均勻,在小河蝦的表面薄薄的,均勻的包裹住一層粉料。
4、 紅色美人椒洗淨切小段,杭椒洗淨切小段,蒜拍開,蔥切小段。
5、 鐵鍋燒熱倒入食用油,油量比平時炒菜稍多些,油要燒得儘量熱,最好是能夠達到6成熱,也就是看到有些冒青煙時倒入攪拌好的小河蝦。下油鍋後用筷子迅速攪散,這樣可以讓小河蝦受熱均勻也防止粘連。
6、 油爆至小河蝦顏色變紅,外殼酥脆後盛到盤中待用。
7、 鍋中油熱放入紅椒段、杭椒段、蔥和蒜炒香。
8、 放入剛剛油爆過的小河蝦。
9、 倒入蒸魚豉油,如果沒有加入生抽也可以,因為蒸魚豉油和生抽都有鹹味,之前在醃小河蝦時也加入了少量的鹽,所以在炒制時就無需再放鹽。
10、 翻炒均勻就可以出鍋。
又香又酥又脆的小河蝦一口一個超過癮。
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