茄子這個蔬菜是平民百姓常吃的一道食材,包括飯店基本上都有一道或幾道關於茄子的美食,我們家也是每週必吃一次關於茄子的菜,無論是紅燒,還是魚香,走或者其他做法,是真真的好吃呀!今天我們做的方法是砂鍋煲茄子,巨下飯!
茄子洗淨後切滾刀狀,放入碗中,撒一些食鹽,醃十分鐘,把茄子裡面多餘的水分給醃出來!
十分鐘後將多餘的水分擠出來並倒掉,放一勺的澱粉,裹勻裹勻,使每一個茄子都能粘上澱粉,這樣做的目的是讓茄子在下鍋的時候不易粘鍋,且吃起來的口感非常好!
下面來調一個醬汁,一些蒜末,切圈的小米椒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蠔油(每家的勺子大小不定,所以自己視情況而定),少許食鹽,白糖提鮮和半碗水澱粉,攪勻攪勻!
一口砂鍋,燒熱後,倒入食用油,我知道茄子很吸油,但是前面那兩個步驟就是防止茄子吸油的,所以油不用太多,燒熱後,倒入茄子,稍微煎一下!
茄子快熟的時候進去前面準備的醬汁,攪勻,爬上些許蔥花就行啦!
味道真的巴適得板,絕對不輸外面飯店大廚的手藝,不信你試,不好吃你來找我,我給你做!
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