第一道:魚香肉絲
食材與配料:
豬腰柳肉、萵筍1根、胡蘿蔔1根、木耳少許、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖醋汁
做法步驟:
1。木耳提前用溫水泡發,洗淨瀝乾,切成絲備用。
2。萵筍去皮後切絲,胡蘿蔔切絲備用。
3。豬腰柳肉切絲,
醃製
:食鹽適量、胡椒粉少許、生抽少許、蠔油少許、水澱粉少許,少許食用油,抓勻醃製15分鐘。
4。
調糖醋汁:
生抽1勺、白砂糖2勺、醋1勺、紅薯澱粉適量,食鹽一點,加入少許清水,攪拌均勻。
5。鍋熱倒入少許油,下萵筍、胡蘿蔔、木耳翻炒,少許食鹽調味,炒斷生起鍋備用。
6。另起鍋倒油,油熱下肉絲翻炒,肉絲變色,放入郫縣豆瓣醬(剁細),蒜末,翻炒出香味。
7。下萵筍、胡蘿蔔、木耳,淋入糖醋汁,翻炒均勻,撒上蔥花點綴,即可出鍋。
✅
提前將萵筍、胡蘿蔔、木耳炒熟,是為了縮短肉絲炒制時間,使肉絲保持嫩滑的口感。
第二道:鹽菜炒肉沫
食材與配料:
豬肉餡兒、鹽菜、二荊條辣椒
做法步驟:
1。
醃製肉餡兒
:食鹽少許、水澱粉適量、薑末、生抽少許,攪拌均勻備用。
2。二荊條辣椒切碎備用。
3。鍋熱倒入食用油,放肉餡兒煸炒。待肉餡兒炒散變色。
4。放鹽菜、辣椒一起翻炒,炒出鹽菜的香味,即可出鍋。
✅
鹽菜本身帶有鹹味,炒的時候不需要另外放食鹽。鹽菜炒肉沫,拌飯拌麵都好吃。
第四道菜:酥肉燉青菜
食材與配料:
酥肉、青菜、老薑、蒜末
做法步驟:
1。
炸酥肉
:2斤
五花肉切成薄片,加入
鹽、花椒麵、白胡椒粉、薑末,抓勻醃製30分鐘入味
。
2。肉醃好後,打入4個雞蛋(
放雞蛋使炸出的酥肉顏色好看,更發泡
),
紅薯澱粉(多一些)。
攪拌均勻,
自然醒發30分鐘(這也是酥肉酥脆的關鍵步驟)。
4。鍋中倒入菜籽油(多一些),油溫7成熱(
油溫過高肉下去外面就糊了
),肉下鍋炸制(
等定型再翻面)。
5。
炸的過程
火不能太大,慢慢炸,將肥肉裡的油炸出
,吃著才不膩。
當肉表面金黃,用漏勺盛出,輕輕抖動漏勺,發出空空的聲音,
酥肉就炸好了。
6。取三塊炸好的酥肉改刀切厚片,青菜洗淨掰成小段。
7。鍋裡盛清水,放入3片姜,水開先下青菜杆煮。
8。青菜杆煮熟,下酥肉和青菜葉,食鹽調味,煮熟出鍋。
✅
酥肉和青菜一起燉,青菜吸收酥肉的油脂,吃著不油膩。每次炸酥肉多炸一些,放冰箱儲存,隨吃隨取很方便,酥肉煮湯做湯碗都很美味。
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