白酒儲存有門道?不妨試試釀酒師的法子,越放越香,還不“跑酒”
河南的張老爺子,平日裡就好喝口小酒。十年前,好友送了他一件存量美酒,整整12瓶。
老爺子喝了兩瓶就不捨得喝了,隨即在院子裡挖了幾個半米深的大土坑,把十瓶好酒完完全全埋了進去。
前些日子,老爺子添了個白白胖胖的大孫子,心裡高興極了,準備拿出珍藏多年的好酒宴請賓客。
在請客頭天晚上,他小心翼翼地把珍藏多年的美酒刨了出來,想著自己先解解饞。
開啟酒瓶後,不知為何,卻沒有想象中的酒香味。老爺子不信邪,給自己倒了一杯。這一嘗不要緊,老爺子差點把昨天晚飯吐出來了:這哪裡是美酒,分明是刷鍋水。
老爺子只覺得可惜又可恨,都說白酒越放越好喝,這白酒放了十年咋就不能喝了?莫非這個白酒是劣質的酒精勾兌酒?
帶著這個疑問,張老爺子選擇去詢問自己的釀酒師朋友。詳細詢問事情經過後,朋友道出了原因。
釀酒師:這樣儲存白酒,難怪白酒會變質
受到各類古裝電視劇的影響,張老爺子把白酒深埋於地下,認為這樣做可以使白酒更加香醇。其實,這種做法是不可取的。
因為地下的溼度非常的高,白酒長期與土壤接觸,水分容易侵入酒瓶內部。並且在這時候,酒精也會快速揮發,儲存的時間久了白酒就會變得與水無異。
再加上,土壤中含有非常豐富的微生物,也會影響到酒水的味道。多方面因素一結合,張老爺子埋藏的好酒十年之後味道如同刷鍋水也就能解釋得通了。
釀酒師講述白酒儲存注意事項,不妨瞭解一下
第一個,選取合適的儲存空間
白酒的儲存最重要的是避光、恆溫、乾燥、遠離味道濃郁的物品。白酒長期暴露於強光的條件下,容易使得白酒揮發、滋生細菌。而濃郁的氣味可能會對白酒的味道造成被汙染。
白酒最適宜的溫度是15度到25度之間,這個溫度最有利於白酒的“老熟”。
第二個,要確保白酒的密閉性
白酒中還有大量的乙醇,乙醇是一種非常容易揮發的物質。所以,在儲存過程中,我們一定要確保白酒的密閉性。
在長期儲存之前,可以在白酒包裝外側封上幾層保鮮膜,避免酒中的成分揮發。
最後,張老爺子的釀酒師朋友又給他推薦了兩款平價糧食酒:
第一款,君中元私藏酒
君中元私藏酒是一款優質的醬香型純糧白酒,由茅臺鎮釀酒大師曾傳政釀造。曾傳政先生熱愛釀酒事業,曾經向茅臺廠老廠長李興發先生學習過釀酒技術。勵志打造出一款老百姓能喝得起的醬香型白酒。
為了最大限度地將成本用於酒水生產,曾先生刻意壓低了廣告開支,沒有將這款醬香酒做大肆宣傳。可是,這種決定也導致了君中元私藏酒缺乏名氣,大部分購買酒的人都是老客戶。
雖然知名度低,但原料可不含糊。這款白酒所用高粱為赤水河畔的紅纓子糯高粱,顆粒飽滿,澱粉豐富。而水也是赤水河中的河水,水質微量元素適中,非常適宜釀酒。
在工藝上,該酒嚴格遵循古法坤沙工藝,經過一年的釀造週期,再配合了三年的窖藏。
在口感上,該酒焦香濃郁、口感綿密、香味幽雅。飲完一小杯,只覺得意蘊悠長,滿口餘香。
第二款,53度扳倒井
扳倒井是一款山東酒,在上個世紀八十年代比較有名。現在很多年輕人不知道。
其實這也是一款純糧酒,採用古法工藝釀造,味道濃郁,價格親民,值得酒友嘗試。
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