“憑藉大開大合的風味,
劍走偏鋒的口感,
從謙卑低調,一路翻滾逆襲,
終於乾坤顛倒,
從塵埃裡開出一朵朵異香的花來。”
——《風味人間2》
雜碎,既能相伴走過艱辛歲月,亦可共享璀璨年華。在物質稀缺的年代是果腹之物,隨著時間的添碼加料,逐漸成為一道道不可替代、獨具風味的佳餚。
牛雜
每個地方都有自己獨屬的雜碎風味,而老廣們最愛的一定算牛雜了,對牛雜的狂熱之情,也在廣州數不過來的一家家牛雜檔中得以體現。
牛雜檔雖多,但讓街坊們讚不絕口的,還是在街頭巷尾的那幾家!
廣式牛雜
它們的標配都是:一輛移動推車、一把剪刀。來吃牛雜的食客,在推車前選好自己心水的那塊,檔主阿婆/阿叔或阿姨拿起剪刀,一頓麻利剪,咔嚓咔嚓的聲音是享受美味前的美妙音符!
。。。
最愛爽口筋道的牛肚、黏黏糯糯的牛筋,也不能少了吸滿濃香湯汁的麵筋和軟綿的蘿蔔。。。每次在吃牛雜時,那份對美味的貪心就會特別明顯!
推薦店鋪:阿婆牛雜、蘇記牛雜、肥記牛雜、阿叔牛雜、文記蘿蔔牛雜、阿姨牛雜
雞雜湯
有一款湯,說起它就能勾起很多老饕的饞蟲,它就是在老廣們的飯桌上經常出現的雞雜湯。
雞雜湯家常易見,在街市有賣的則較少,好吃的更是隻有寥寥幾家,都是街坊們都追著吃的存在!
真材實料、抵食又養生,是它們的共同點。用米酒、藥材熬成的湯底,喝下去健康暖胃;雞蛋、雞腸、雞生腸堆到滿滿一碗,吃起來也毫無腥味。
推薦店鋪:雞什豬紅、勝利食粉專家
豬雜湯
除了牛雜和雞雜,老廣們也將豬雜巧妙利用到日常的飲食中。將豬肉、豬肝、豬生腸和枸杞一起滾成湯,是一碗清肝明目的滋補湯水。
在豬雜湯裡面加入河粉,也是口味清淡的老廣們常吃的菜式,在湯裡撈起的肉,如果覺得味道太過寡淡,還可以蘸上一些蒜醬油,風味立刻提升!
當然,豬雜的選擇比較自由,像這碗加入了豬心、豬血、生蠔、蝦的這碗潮汕風味豬雜湯,喝起來則多了一份來自海味的鮮甜。
推薦店鋪:清記竹窩腸粉、牛腩魔王、靚骨湯捉肉王
豬雜粥
同為豬雜,在番禺的豬雜粥卻在凌晨陷入到一場熱火朝天的爭奪中。
要想吃到好吃的豬雜粥,斯文都要先放一邊(皆因手慢就可能吃不到心水那個部位)。新鮮豬雜一擺上桌,立刻就要拿好一個紅色塑膠籃,加入瘋狂搶奪新鮮豬雜的隊伍中!
搶到的豬雜,會在最快的時間內熬成一鍋鍋豬雜粥,最大程度保留了豬雜最新鮮時的口感,難怪這樣的豬雜粥吃起來特別鮮甜。
推薦店鋪:勝記豬雜粥、標記美食新鮮豬雜、威記新鮮豬雜
牛羊雜湯
愛吃的老廣對鮮美的雜碎風味從不挑食,畢竟這一碗碗醇香濃厚的牛羊雜湯,豐富的食材一撈都是料,如此有“內涵”,愛上它們無庸置疑!
而且牛羊雜湯的口味搭配,總是在不經意間能戳中老廣的味覺喜好:胡椒的誘人辛辣掩蓋雜味、散發著的藥材香符合廣式養生食譜、氣味霸道的韭菜增香提鮮,三者混合激發出讓人難以抗拒的風味!
推薦店鋪:閆濤羊雜可、牛師傅。祖傳牛骨湯、容意發牛雜店、牛佬牛雜湯
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雜碎,從不靠精緻的擺盤
花裡胡哨的取名來獲取“關注”
只要將自身獨一無二的風味激發
自能征服大眾味蕾!
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