豬肉最家常的做法就是炒肉了,比如青椒肉絲、魚香肉絲等,吃起來嫩滑又入味,太香了。炒肉雖然好吃,但不是每個人都會炒,很多人炒的肉又老又柴,並不好吃。
炒肉時,為了讓肉更嫩滑,我們都會多做一步,就是醃製。在醃製時,很多人都會加澱粉、生粉或嫩肉粉,說白了都是澱粉。加澱粉後口感是更嫩滑了,但肉吃起來沒那麼鮮美了,一股澱粉味兒。
今天我和大家分享一下炒肉的小妙招,只要做好3步,無論是肉絲還是肉片都嫩滑入味。
【炒肉絲】
1、準備一塊新鮮豬瘦肉,用水沖洗乾淨後切成肉絲,放入大碗中,進行醃製。
2、加入少量食鹽,用手抓拌均勻,讓肉絲增加底味,這是關鍵的第一步。醃製肉絲時,用鹽一定要少,鹽放多了,會讓肉絲析出水分,水分流失了,肉絲吃起來肯定又老又柴。
3、加鹽抓拌至發黏後,鹽味就入進去了,再倒入適量食用油,用手抓拌均勻。肉絲裹上食用油後,鎖住了水分,肉絲的口感更加軟嫩。
4、裹上食用油後,向肉絲里加入一個雞蛋清,再次用手抓拌均勻,直到肉絲完全吸收了蛋清,肉絲就會變得非常嫩滑,這是關鍵的第二步。
醃肉時,很多人都愛加澱粉,裹上澱粉後肉的味道很淡,只有一股澱粉味兒,並不好吃。
5、炒鍋裡倒入適量油,燒熱後轉動鍋子,用熱油把鍋潤一遍,然後把熱油倒出,重新加入適量冷油,倒入醃好的肉絲快速過油。肉絲下鍋後,用鏟子快速滑炒,把肉絲炒散,防止粘連,當肉絲變色後馬上盛出,肉絲的口感就非常嫩滑。
用這個方法無論炒肉絲還是肉片,都會嫩滑入味,非常好吃,下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉絲】,開胃又下飯。
青椒肉絲的做法
第一步、準備一塊裡脊肉、青椒2個,大蒜、生薑、大蔥,洗淨後備用。
第二步、裡脊肉切絲,用上面的方法醃製10分鐘。青椒切絲,生薑切絲,大蒜切片,大蔥切段。
第三步、炒鍋燒熱,倒入青椒絲幹炒至五成熟,加適量食鹽拌勻後盛出。鍋裡倒入適量油,加入肉絲快速滑炒散開,變色後盛出。
第四步、鍋裡留底油,加蔥薑蒜爆鍋,炒出香味後倒入肉絲,加適量老抽上色,翻炒均勻後倒入青椒絲,加雞精調味。
第五步、青椒八成熟時,淋入適量花椒油翻炒均勻,就可以關火出鍋了。
好吃又下飯的青椒肉絲就炒好了,肉絲軟嫩入味,一點都不柴,太好吃了。以後炒肉時,別再直接加澱粉了,做好關鍵的3步,保證無論肉絲還是肉片都能香軟嫩滑,非常入味。
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