作者：喝不醉的酒

神奇的酒鼻子

你知道嗎？有一種工具，可以幫助你找到葡萄酒中蘊藏的令人驚異的香味寶藏，這就是“酒鼻子”！

它是世界上獨一無二的品酒鑑賞工具，誕生於1980年法國（France）品酒和酒香鑑賞文化的革新時期，至今已經有27年的歷史。最新的2003版“酒鼻子”，是經過了25年間5次版本更新後推出的，一共包含葡萄酒中的78種典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。

就長這樣

可是，如何去識別葡萄酒中複雜美妙的香氣呢？過去，只有經過嚴格訓練且經驗豐富的品酒師，才能鑑別和準確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛好者只能憑藉主觀臆斷，描述時也會感到言詞匱乏。並不是品酒師的鼻子有多厲害，而是他們有著自己的一套訓練東西。一套叫做“酒鼻子”的工具，則可以幫助所有迷戀葡萄酒的人彌補缺憾。

那麼酒鼻子中能夠包含哪些香氣呢？

54香味系列——教你聞香識酒

54香味系列包含了法國（France）以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產地以及製造年份。同時，這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘焙類，以及各個香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。

12橡木系列——分辨橡木特點

橡木12香系列，則對橡木進行了深入的研究。從制桶廠，到不同橡木的品種，再到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響，以及在成熟過程中，橡木桶對葡萄酒正面或負面的影響，生成的12種主要香氣。透過橡木12香，可以學習到如何識別、評價和描述橡木桶對葡萄酒起作用所產生的香氣，理解使用不同品種的橡木製作橡木桶的區別，區分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中產生的味道等。

目前市場上主流的橡木桶主要有兩種：美洲橡木桶、歐洲橡木桶。

美洲橡木桶：更多的在新世界產酒國被使用，能夠賦予葡萄酒甜美的香氣，例如：椰奶、烤麵包、烤堅果等；

代表酒款：

歐洲橡木桶：舊世界產酒國比較喜歡使用，能夠賦予葡萄酒複雜的香氣，例如：煙燻、菸草絲、雪茄等；

代表酒款：

12濁味系列——判斷酒中可能出現的問題

12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質出現問題時產生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞汙染等等。想象一下，在一個高階餐廳，你和你的朋友點了一瓶價格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰地分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！

在學習香氣的同時，“酒鼻子”實際還教會了我們一套國際通用的葡萄酒語言，教你準確無誤地把葡萄酒無形卻令人驚歎的香氣形象地描繪出來。同時，這套工具目前已經被翻譯成8種語言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用，因此，我們與世界上的葡萄酒專家和愛好者在交換品酒心得時，也就易如反掌了。

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