作者：市井覓食記

明日就是冬至節氣了，冬至是四時八節之一，被視為冬季的大節日，民間一直有“冬至大如年”的說法，尤其在北方，人們會格外重視這一天，有冬至日祭拜先祖、吃餃子等傳統習俗，有很強的儀式感。

冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管，冬至日吃餃子是北方人的執念，這天大家的午飯基本上都是各種各樣的餃子，有時間的自己在家裡包餃子，沒時間的也得買點速凍餃子煮了吃。吃餃子不但解饞，也能吃出來福氣，在老輩人眼裡，各種各樣的餃子餡也是有講究的，都要圖個好彩頭，給大家分享6種“福氣餡”的餃子，寓意吉祥好運，家人也愛吃。

一、韭菜雞蛋餡

韭菜和雞蛋一直是餃子餡中的經典搭配，鮮嫩的韭菜配上鮮香的雞蛋，更是鮮上加鮮。同時民間認為韭菜代表著“久財”，鮮綠的韭菜和金黃的炒雞蛋搭配起來還有金玉滿堂的含義，真的是福氣滿滿，愛吃素餃子的不能錯過。

準備食材：韭菜、雞蛋、蝦皮。

1、準備4個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻，炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，在雞蛋液微微定型後用筷子迅速將雞蛋液打散，炒熟關火晾涼。

2、準備一小碟蝦皮，蝦皮倒入無水無油的鍋中，炒出香味，韭菜處理乾淨切碎。

3、韭菜碎放入盆中，倒入3勺香油，鎖住韭菜中的水分，韭菜不容易出水。

4、炒熟的雞蛋和蝦皮晾涼後，倒入用香油拌過的韭菜中，加入適量的鹽、胡椒粉攪拌均勻就可以了。

二、豬肉酸菜餡

豬肉酸菜餡餃子也是人們愛吃的餃子餡之一，酸爽脆口的酸菜搭配鮮香的豬肉，包成餃子吃起酸香可口，怎麼吃的都不會膩。酸菜在民間還有“拴財”的說法，冬至吃了酸菜豬肉餡的餃子，寓意能守住幸福和財運。

準備食材：酸白菜、豬肉、姜、小蔥。

1、酸菜提前放入清水中浸泡10分鐘，用流動的清水反覆沖洗，切絲後擠出酸白菜中的水分後剁碎，這樣能去除酸白菜的一部分酸味。

2、少量的花椒、薑片和小蔥段放入溫水中浸泡10分鐘，製成蔥姜花椒水，炒鍋中倒入寬油，加入花椒、八角、香葉、薑片和小蔥段，小火慢炸至焦黃，製成料油備用。

3、豬肉餡中倒入2勺生抽、少量的老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，6勺蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，攪拌至上勁後，倒入2勺料油，再次攪拌至上勁。

4、剁好的酸白菜碎和小蔥碎倒入肉餡中，攪拌至上勁就可以了。

三、牛肉芹菜餡

人們認為牛是身體健康的象徵，也有“牛氣沖天”的寓意，而芹菜有勤勞致富的美好寓意，將牛肉和芹菜結合起來製成餃子餡，在冬至這天吃，既能解饞又代表著對生活的美好祝福。

準備食材：小芹菜、牛肉、姜、大蔥。

1、牛肉清洗乾淨控幹水分打成牛肉餡，煮鍋中加入花椒、香葉、蔥段、薑片和小茴香，煮5分鐘關火晾涼，薑片、蔥段、花椒，放入油鍋中煎炸至焦黃製成料油。

2、牛肉餡中加入2勺生抽和2勺老抽，加入適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，等待煮好的料水晾涼後，少量多次的倒入牛肉餡中，每次倒入料水都要攪拌至上勁。

3、牛肉餡打入料水後，倒入2勺左右的料油，攪拌均勻，這樣牛肉餡會更加油潤有味道，還能鎖住牛肉餡中的水分。

4、小芹菜只留芹菜梗，清洗乾淨切碎，大蔥碎拌入香油，與芹菜碎一同放入牛肉餡中，攪拌均勻就可以了。

四、羊肉胡蘿蔔餡

從古至今，羊肉一直是冬季滋補的佳品，與胡蘿蔔製成餃子餡可謂是完美搭配，營養豐富，味道鮮而不羶，加上蘿蔔在一些地區又被稱為“菜頭”，冬至這天選擇羊肉胡蘿蔔餡的餃子，寓意為生活討個好彩頭，大家不知道冬至吃什麼餡的餃子時，可以選擇它。

準備食材：羊肉、胡蘿蔔、姜、大蔥。

1、取適量的羊肉清洗乾淨瀝乾水分剁成肉餡，胡蘿蔔用水沖洗乾淨，同樣切碎，準備薑末、大蔥碎和小蔥碎。

2、煮鍋中加入一小碗清水，加入胡椒和小茴香煮沸後再煮5分鐘，關火晾涼。

3、料水煮好晾涼後，將裡面的小茴香和花椒過濾出來，羊肉三分之一量的料水，分幾次倒入羊肉餡中，每次倒入料水都要充分攪拌，讓羊肉餡吸收料水。

4、羊肉餡中加入適量的鹽、生抽、老抽和胡椒粉，攪拌均勻後加入胡蘿蔔碎和小蔥碎，攪拌均勻後加入用香油拌過的大蔥碎，再次攪拌均勻即可。

五、豬肉白菜餡

白菜豬肉餡餃子可是北方經典的一種餃子餡了，白菜與“百財”諧音，寓意著百財聚來。這種餡的餃子鮮香可口，百吃不厭。

準備食材：白菜、豬肉餡、大蔥、姜。

1、大白菜切碎倒入盆中，撒上適量的鹽用手抓拌均勻，放置一旁醃製10分鐘左右，讓白菜析出水分後，用紗布包裹白菜擠出水分。

2、碗中倒入溫水加入花椒、蔥段和薑片浸泡，炒鍋中倒入寬油，加入香菜、香葉、八角、薑片小火熬至所有的食材焦黃後，將所有的食材撈出。

3、肉餡中倒入2勺生抽、1勺老抽、少量的薑末和適量的鹽，攪拌均勻後打入適量的蔥姜花椒水，攪拌均勻後倒入2勺料油，攪拌至上勁。

4、擠過水分的白菜倒入肉餡中，加入小蔥碎攪拌均勻，白菜豬肉餡餃子就做好了。

六、黃瓜雞蛋餡

吃餃子有人愛吃葷餡，也有人愛吃素餡，清香解膩的口感剛好能緩解大魚大肉的油膩感。黃瓜和雞蛋製成的素三鮮餡，鮮香美味好吃不油膩，在我國的傳統習俗中，認為瓜類食材脈絡延綿，有子孫昌盛、家族興旺發達的寓意，飽含著美好寓意。

準備食材：黃瓜、雞蛋、蝦皮。

1、黃瓜清洗乾淨切成絲，撒上少量的鹽，抓拌均勻醃製8分鐘左右，等待黃瓜中的部分水分析出。

2、3個雞蛋打入碗中，加入適量的油打散後倒入熱油鍋中，炒熟後晾涼盛出剁碎。

3、黃瓜析出水分後，放入紗布中包裹起來將黃瓜中的水分擠出來，剁碎。

4、黃瓜碎和雞蛋碎、蝦皮放入碗中，加入適量的鹽和五香粉、2勺香油和2勺蠔油，攪拌均勻，清香爽口的黃瓜雞蛋餡就做好了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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