重慶有著眾多的美食，而在眾多美食中，除了火鍋之外，重慶小面也深受人們的喜愛。

而說到重慶小面，首先想到的就是它鮮香麻辣的口感，重慶小面之所以有這樣的口感，就是因為使用的佐料特別多。

可以說佐料是重慶小面的靈魂，佐料做得好吃，才能把重慶小面做得十分美味。

那麼大家知道重慶小面的佐料應該怎麼製作嗎？今天就一起來了解一下吧。

1、製作油辣椒

重慶小面麻辣的口感就來自於油辣椒，而重慶小面的油辣椒並不是直接用油潑了辣椒之後製作而成。

一般來說需要用到2種辣椒，常見的辣椒有二荊條辣椒、朝天椒。

將二金條辣椒和朝天椒按照1：1的比例混合，隨後放到蒸鍋內蒸10分鐘，激發出香味，晾涼之後切碎。

將八角、肉豆蔻、小茴香、桂皮、甘草、陳皮、香茅、豆蔻、砂仁、花椒等磨成粉。

之後鍋中加入比較多的油，油熱之後加入蒜米以及大蔥，將它們炸至金黃後，加入辣椒碎，小火煸炒15分鐘。

隨後加入磨好的香辛料，翻炒均勻之後，撒上熟芝麻，辣椒油就製作完成了。

2、製作澆頭

重慶小面除了油辣椒之外，第二重要的就是澆頭。不同的重慶小面有著不同的澆頭，今天就給大家分享2種澆頭的做法。

牛肉澆頭：

將牛肉清洗乾淨之後，冷水放入鍋中，加入少許的蔥、姜以及料酒焯水。

將牛肉裡的血水焯出之後，撈出來用溫水洗乾淨，隨後切成2釐米的小方塊。

之後用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之後放入豆瓣醬、牛油，翻炒出紅油，然後加入牛肉塊幹辣椒、骨頭湯。

小火把牛肉燉軟爛，再用味精、食用鹽、白胡椒調味就製作完成了。

雜醬澆頭：

在鍋內放入比較多的油，油微微冒泡時，放入蒜末、薑末，炒出香味，之後放入肥瘦相間的五花肉。

翻炒至變色之後，加入少許的黃酒，中火把五花肉內的油脂煸炒出來，隨後加入甜麵醬、豆瓣醬、老抽，繼續中火煸炒至五花肉微微變焦。

然後加入骨頭湯，中火燜10分鐘，加入食用鹽、味精、雞粉、白胡椒粉調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

3、煮麵

重慶小面第三個重要的就是煮麵，把麵條煮得有嚼勁並且不粘連，吃起來才會更為美味，而做重慶小面，最好可以使用手擀麵或是手工面。

麵條買好之後在鍋里加滿水，水開之後加入麵條，水一定要多，否則很容易導致麵條粘鍋。

將麵條下入鍋之前，可以先在鍋里加少許的食用鹽，可以讓麵條更加入味，並且讓麵條更有嚼勁。

麵條下鍋之後一定要大火烹煮，這樣可以快速地把麵條煮熟，避免麵條過於綿軟。

等到麵條斷生，就是用筷子把麵條夾斷，發現裡面沒有白心之後，就可以撈出了，這樣的麵條吃起來會更為筋道。

同時這樣的麵條也更能吸收調料，會更加入味，吃起來也會更美味。

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