現在秋意逐漸地加深，我們除了能夠感覺到氣候越來越乾燥之外，還會逐步地感受到越來越涼的氣溫。在逐步降溫的過程當中，其實有很多朋友會食慾大開，只想吃一些重口味辛辣的食物，那麼在秋季吃辣椒，到底好還是不好呢？有些朋友覺得，辛辣的辣椒容易刺激腸胃，而有些朋友又覺得秋天吃辣椒可以增進食慾。其實秋季吃辣也是有門道的，今天廚娘就在文章當中來給大家詳細說一說。

在秋季適當地吃一些辣椒可以起到驅寒、增進食慾、以及除風發汗的作用。更新為人知的是，辣椒還被稱為“蔬菜中的維C之王”，那是因為辣椒當中不只是有辣，而且維生素C在各種蔬菜當中也是首屈一指的，所以在秋季開始轉涼的時候，我們就可以適當的去吃一些帶辣椒的食物，就可以補充維C，保暖又健康地度過秋季了。

其實我們大中華有很多經典的美食，都是有辣椒的身影的，今天廚娘就在文章當中給大家分享一道雞腿辣子雞的做法。這一道菜在現在秋季的時候吃，可以開啟味蕾驅寒除風，不論是什麼年齡段的朋友，都可以適當地吃一些，而且用雞腿來製作，口感更豐富，更有嚼勁，特別的開胃下飯。具體怎麼做呢？一起來跟著文章看看吧。

★★★ 雞腿辣子雞 ★★★

準備食材：

雞腿4個，幹辣椒250克，蒜米100克，白芝麻30克，花椒30克。

1、我們從市場上買回來新鮮的大雞腿，然後用剪刀把雞腿剪開，把雞腿中間的骨頭剔除出來，這樣後續在吃的時候就會更方便，不會吃到雞骨頭了。

2、雞肉都剔除好之後，就把雞腿肉切成塊狀，放在一旁備用，蒜米取出三分之一，去好蒜衣然後放進蒜泥機裡打成蒜泥。

3、往切好的雞腿肉當中放入適量的薑片、五香粉、胡椒粉以及打好的蒜泥，再加入少量的白糖和食用鹽，之後再淋入生抽、料酒以及適量的蠔油，用手將碗內的調料和雞肉全部一起抓拌均勻，讓雞肉能夠充分的吸收醬汁醃製入味。

4、等雞肉醃製10~15分鐘之後，就可以起鍋，往鍋里加入多一些的食用油，等油溫升高至6成熱的時候，把醃製好的雞肉下入鍋中，高溫油炸。

5、雞腿肉炸至金黃，就可以用濾網撈出，這樣炸出來的雞腿肉會更香脆，吃起來就會是外酥裡嫩的口感，所以製作這一道菜一定要記得先把雞肉油炸一遍。

6、把鍋裡多餘的油倒出來，只留少部分底油，然後開火把油溫燒熱，再把剩下的蒜米放入鍋中炒出香味。

7、蒜米炒到微微金黃，就可以把花椒倒入鍋中，一起快速翻炒，炒出花椒的香麻味。

8、等花椒一飄出香味之後，就可以加入幹辣椒一起快速翻炒。

9、所有的香料全部都爆香之後，就可以加入炸好的雞腿肉放進鍋裡，一起快速翻炒，讓雞腿肉充分地吸收香料的味道，最後我們再撒上白芝麻，炒出所有食材及雞肉的幹香味之後，就可以出鍋裝盤啦。

這樣做出來的辣子雞口感非常的幹香，而且特別的下飯，總體來說整道菜的口味並不是特別的辣，如果是不能吃辣的朋友也可以多吃幾塊，雞肉當中融入了幹辣椒以及花椒的辣、麻和香味，吃在嘴裡越嚼越香。

而且用雞腿肉製作出來的辣子雞，口感要比傳統雞胸肉做出來的辣子雞肉質更好，一點也不柴。在深秋來這麼一道麻辣鮮香的辣子雞，既能夠驅寒除風，促進排汗，還能夠開啟食慾增進味蕾，所以大家在秋季的時候，不妨在家裡也試一試製作這樣一道美食哦。

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