傳

統

二

十

四

節

氣

JIN RI LI CHUN

今日·立春

百草回芽 萬物復甦

在日曆上翻去昨天的一頁

猛然間發現，時令已到了立春

百草回芽，萬物復甦，生機勃勃

二十四節氣又開始了新的輪迴

春  餅

立春應節氣的食物是——春餅

春捲是我們常見的小吃，春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。

宋代名人蔡襄曾留下“春盤食菜思三九”的詩句，盛讚春捲的美味，可見從古至今春捲都深受百姓的喜愛。晚餐來一盤春捲，美味開胃全家人都愛吃！

今天分享大家兩種春捲做法，酥脆不油膩。廚房小白也完全可以駕馭，我們一起看看具體的烹飪步驟，老少皆宜！

春 餅 兩 吃

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方法一：蒸制春餅

麵粉（餃子粉）200g、水 100g

鹽 一小勺、食用油

1、200g面加100g溫水，加入少許鹽，揉成光滑麵糰。蓋上不醒20分鐘。

2、將醒好的麵糰揉成長條，分成15g大小一個的劑子，這次的麵糰可以做20個左右的春餅。

4、將摞在一起的麵餅用擀麵杖輕輕擀開成大圓餅。蓋上布放置15分鐘。

5、 蒸鍋燒開水，鍋中放入盤子或蒸布，表面刷油以防餅粘在上面，放入餅，蒸5-10分鐘。出鍋趁熱撕開餅，放在袋子中可以儲存數天不幹。

小貼士：

1、春餅和麵記得用鹽，可以增加筋性，不容易破。

2、蒸餅的時間不要太長，餅會變軟爛。

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方法二：烙春餅

烙制的春餅比蒸制的春餅吃起來更加筋道一些，雖然用料簡單，但是味道真的不錯，用春餅卷菜，非常方便。

1、 製作餅坯：麵粉用開水和麵，燒開水，立刻和麵，使用筷子攪拌，小心燙手，水可以一點一點加入，稍涼之後，用手按壓，使面表面光滑，然後分成數個小塊兒。用溼布蓋住，醒30分鐘。

2、餅醒好後，將小麵糰揉一下，擀成薄片，越薄越好，最好能到半透明的程度。

3、鍋中不放油，或者擦一點點底油，用最小的火把餅放到鍋上，餅微微鼓起就可以翻面，另一面鼓包後稍等幾秒就可以出鍋。

4、出鍋後的春餅會非常柔軟，帶有淡淡的面香。

3、將劑子擀成小圓餅，在圓餅的一側刷油，將圓餅摞在一起，一次可以放5-10張餅。

捲餅菜

一、胡蘿蔔絲炒土豆絲

食 材

土豆、胡蘿蔔

食用油、蒜末

鹽、雞精、白胡椒粉

做 法

1、準備2個土豆和1根胡蘿蔔，清洗乾淨。

2、把胡蘿蔔和土豆分別切成絲，再切點蒜末備用。

3、把土豆絲浸泡到冷水中，防止氧化變色。

4、鍋裡倒油燒熱，放入蒜末炒出香味，接著放入胡蘿絲和土豆絲，炒至土豆絲和胡蘿蔔絲變軟。

5、放入適量鹽、雞精和白胡椒粉，炒均勻就可以出鍋了。

二、炒合菜

食 材

豬肉、雞蛋、韭菜

粉條、豆芽、胡蘿蔔

生抽、胡椒粉、澱粉

蠔油、鹽、食用油

做 法

1、準備韭菜、豆芽、胡蘿蔔、豬肉、粉條、雞蛋。

2、把豆芽洗乾淨，韭菜和胡蘿蔔洗乾淨切成細絲。

3、把豬肉切絲，放入碗中，加入1勺生抽、1勺胡椒粉、1勺澱粉抓勻。

4、雞蛋打入碗中攪散。

5、粉條用開水泡軟，切成段備用。

6、鍋裡倒油，放入雞蛋液炒至雞蛋凝固，盛入盤中備用。

7、再倒一點油，放入肉絲炒熟，再把豆芽和胡蘿蔔絲倒入鍋裡，炒至胡蘿蔔絲變軟，接著放入韭菜段和粉條段炒勻。

8、最後放入炒熟的雞蛋，加入1勺蠔油、1勺鹽拌勻就可以出鍋了。

三、香辣雞絲

食 材

雞胸肉、青紅辣椒

香菜、生抽、胡椒粉

食用油、蔥花、蒜末

做 法

1、準備雞胸肉一塊，紅辣椒，綠辣椒和香菜。

2、把雞胸肉切成雞絲，放入碗中，加入1勺生抽，1勺胡椒粉抓勻。

3、把紅綠辣椒分別去籽，切成絲，再把香菜切絲備用。

4、鍋裡倒油，放入蔥花蒜末炒香，接著把雞絲放入鍋中，迅速炒散。

5、炒到雞絲顏色變白，放入紅綠辣椒絲炒軟，最後放入香菜絲，進入適量生抽，炒均勻就可以了。

四、京醬肉絲

豬裡脊、甜麵醬、蠔油

大蔥、料酒，鹽、胡椒粉

1、準備一根大蔥和一塊豬裡脊。

2、把豬裡脊切成細絲，放入料酒，鹽和胡椒粉抓勻。再把大蔥切成細絲，擺入盤中備用。

3、鍋裡倒油燒熱，放入肉絲快速炒散，接著放入2勺甜麵醬，1勺蠔油，炒均勻後盛出來放在蔥絲上面。

五、韭黃雞蛋

雞蛋、韭黃

蠔油、鹽、食用油

1、把韭黃洗乾淨，切段備用。再把雞蛋打入碗中攪散。

2、鍋裡倒油，放入雞蛋炒至凝固，然後盛出來備用。

3、鍋裡再放點油，把韭黃放入鍋裡炒軟，放入雞蛋，再進入蠔油和鹽，拌勻就可以了。

六、豆苗炒幹豆腐絲

豆苗、胡蘿蔔、豆腐皮

蔥花、蒜末、食用油

食鹽、蠔油

1、準備豆苗，胡蘿蔔和豆腐皮，清洗乾淨後，把胡蘿蔔和豆腐皮切絲備用。

2、鍋裡倒油，放入蔥花和蒜末炒出香味，再放入豆苗和胡蘿蔔絲炒軟。

3、放入豆腐絲，炒均勻後，撒入食鹽、蠔油拌勻就可以了。

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