喜歡

吃酸

的朋友一定會中意越南菜~

越南位於

東南亞

，屬

熱帶氣候水系發達

，因而一直有著“

魚米之鄉”

的美稱。

各種

獨具特色的香料

在這裡遍地開花，因而越南菜多

使用香料

進行調味，

風味獨特

讓人吃了就難以忘懷。

越南人

喜食各種海鮮

，尤其鍾愛

酸辣口

的美食，其實不僅是越南人喜酸，整個

東南亞地區

都對酸辣風味情有獨鍾~

當地製作酸湯時多用

西紅柿

作為主材，配以

九層塔、魚露、香茅、香菜

等香料進行調味。

用來搭配魚蝦等海味香而鮮美，呈現出清新酸爽的獨特東南亞風味。

如果說

香料是

東南亞風味

的精華所在

，那麼

西紅柿

就是

酸湯的靈魂

~

肉厚多汁

的西紅柿具有

酸酸甜甜

的獨特口感，是許多

酸味美食

的秘訣所在。

今天老詹就要

用來自貴州的

西紅柿酸

湯，

為大家制作一道超級

鮮爽

的海

鮮酸湯河粉

。

早期的貴州酸湯

是用西紅柿

加糖與鹽

簡單發酵而成，時至今日已是貴州人生活中

重要的美食

之一啦~

由

老詹親調配方

，選用

高山小番茄

製作的西紅柿酸湯，用料紮實，

色澤紅亮酸香爽口

，是製作酸湯美食的不二之選~

“用身邊的食材，做全球的美食。”

是廚房一貫的宗旨，許多本土的食材都曾在老詹的

花樣做法

下，迸發出不一樣的

新鮮滋味

。

當貴州的

西紅柿酸湯

，遇上

鮮美的海鮮

和充滿

東南亞風情的香料

，小小一碗河粉也能擁有別具風情的酸爽滋味。

嗦上一口，

鮮香酸爽

統統在嘴裡綻放，連老詹和晶晶都忍不住瘋狂吸入啦

~

紅酸湯1盒 河粉500g 鮮蝦8尾

中卷2尾 豆芽200g

洋蔥1顆

香茅1根

香菜1把 九層塔1把

檸檬1個 魚露適量

【1】準備材料

鮮蝦洗淨去頭去殼，洋蔥切絲，中卷對半切開後切花刀，香菜、香茅、九層塔切碎備用。

【2】製作湯底

鍋中加油，倒入蝦頭蝦殼炒出蝦油，加入香茅碎、香菜碎、洋蔥炒香，倒入酸湯稍微炒制後加水，淋上魚露調味後煨煮，

煮好後酸湯過濾

備

用。

魚露和香茅是製作出

東南亞風味的關鍵調料哦

【3】煮河粉與配菜

水燒開放入河粉，煮好後撈出放入碗中。熱水倒入鮮蝦、中卷煮熟，再倒入豆芽菜燙熟撈出。

【4】組裝

豆芽菜鋪在河粉上，放入煮熟的鮮蝦與中卷，撒上洋蔥絲、九層塔碎，淋入酸湯，放入檸檬片，木姜子點綴，就大功告成啦。

今天的海鮮酸湯河粉非常特別，吃起來比貴州早上的酸湯粉要清爽一些。一開始師父煮湯的時候完全是貴州的味道，加上魚露等調料之後吃起來秒變東南亞風味，非常驚喜。吃時擠上檸檬汁瞬間酸味就被激發，刺激的酸過去後就變成了清爽的鮮美，吃起來真的超級開胃~

海鮮酸湯河粉：“我長這個

樣子！”

……………………………………。

製作

酸味美食

的秘密法寶！老詹親調的

西紅柿酸湯

千萬不要錯過啦！

選用

貴州高原生態好食材，酸味純正，鮮爽開胃

，隨手一煮就好吃！

TAG: 河粉西紅柿魚露美食風味