新鮮肉製品含水量高，容易變質。利用烘乾脫水的辦法，將肉製品的水分降低到安全的儲藏水分含量以下，能有效延長儲存時間，便於包裝與運輸。 傳統的肉製品烘乾脫水過程中容易出現香味揮發損失、色澤暗啞黑黃、營養物質被破壞等現象，而

肉製品烘乾裝置

採用低溫乾燥，精確控制烘乾的溫溼度，更大限度地保證了肉製品烘乾後的色澤、味道與營養。

肉製品烘乾裝置

肉製品加工工藝和步驟 步驟：

1、選擇優質的牛肉切條狀，長度、厚度均勻一致。  2、根據工藝配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進行醃製。

工藝：  1、等速乾燥階段 歷時5-6小時，把物料車推進烘乾房後內兩個小時，溫度快速升到60℃-65℃，此時不用排溼。這個過程主要起到發酵作用，控制肉不變色味。預熱時間過後，溫度調節至45℃-50℃，溼度控制在50%-55%之間。

肉製品烘乾裝置

肉製品烘乾裝置

2、減速乾燥階段 這階段主要是髮色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃-54℃左右，牛肉溼度控制在45%左右，烘乾時間為3-4小時，牛肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時 一定要注意牛肉表層的變化，適當也要進行冷熱交替烘乾，效果會更好。 3、快速乾燥階段 這階段的主要制約因素是控制溫度，為了加強烘乾速度，溫度要升到60℃-65℃之間，，烘乾時間控制在10-12 小時，相對溼度控制在35%左右牛肉乾烘乾後最終制度控制在15%以下。

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