茼蒿又叫蓬蒿，大概是形容它繁茂易植，有著蓬勃的生命力。我們這個地方叫它菊花菜，其簇擁的葉子呈羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像，因此得名。

茼蒿性喜冷涼，不耐高溫。春寒料峭之時，各種時令菜蔬還沒有影兒，茼蒿就已冒出了一層新綠。芽兒初萌，很是耐看，細細碎碎，鋪滿了地面。待到農曆二三月，再去菜園瞧瞧，茼蒿已葳蕤一片，莖稈翠綠如玉，葉兒層層張開，像欲飛的小鳥，模樣清秀，溫婉可人。

喜歡在清晨，挎著小籃去掐茼蒿。茼蒿味兒，如晨風一樣，也是涼涼的，嗅之，清新怡人。莖稈兒嫩生生，輕輕一掐，應聲而折，指甲慢慢染得微綠，讓人心生歡喜。茼蒿掐過後還會再萌發，這是多麼省心的一件事啊，取之不盡，生生不息。難怪陸游說：“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃。”

袁枚在《隨園食單》裡提到過茼蒿的吃法：“取蒿尖，用油灼癟，放雞湯中滾之，起時加松菌百枚。”這吃法有點複雜，其實茼蒿恬淡隨和，做起來簡單易行，或清炒，或涼拌，或汆湯，或攤餅，做蒸菜、配餡兒，下火鍋，隨意調劑，皆風味獨特。

清炒茼蒿是一道家常菜，將辣椒蒜米放入鍋內煸香，再加茼蒿炒軟，最後加其他調味炒勻出鍋淋上香油即可。一盤上桌，翠綠映目，味道清香柔嫩。夏天炎熱，來一盤涼拌茼蒿很不錯，將茼蒿放入白開水裡焯一下，簡單拌上鹽，淋上香油、老陳醋，吃起來鮮美嫩滑、甘酸爽口。

記得小時候，愛吃母親做的茼蒿餅。取茼蒿切碎放入大碗中，在碗中放入麵粉，打一個雞蛋進去，放少許白糖、食鹽、雞精調味，再加適量的水調成麵糊，入鍋攤成餅煎至兩面金黃即可。嫩綠的茼蒿與金黃的蛋花相間，賞心悅目。聞一下，清香嫋嫋，吃一口鮮香爽脆。

茼蒿營養全面，富含各種維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸。在中國古代，茼蒿還特別受帝王將相的寵愛，所以又叫“皇帝菜”。當時有“烹茼蒿羹”“炙茼蒿魚”“拌茼蒿菜”和“燒茼蒿元”等許多流行菜式，不過隨著時代的變遷，現今的菜譜中已難覓其跡。

在民間，茼蒿還有個奇怪的名字叫“打老婆菜”，其實這是因為茼蒿下鍋烹煮後，體積大幅縮小，原來一大鍋變成一小盤，據說有一個莽夫，並不知道茼蒿菜有這一種特性，懷疑老婆饞嘴偷吃，於是拳頭相向，這就有了“打老婆菜”這個說法。

普普通通的茼蒿，上得了豪門盛宴，進得了百姓廚房，活得素雅恬淡。茼蒿，身處紅塵，不媚不揚，始終帶著脆生生的綠，滋養著柴米油鹽釀成的煙火人生，這大概就是我們的草根生活吧。

摘自：2021-5-31《鄭州日報》

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