外國菜：如何製作鐵鍋燉鵝

原創

2022-10-02 09：29·插著長矛的坦克

翻譯自：

https：//winchester。com/Blog/2018/11/Goose-Stew

這道菜的英文直譯是“冬燉鵝”，建議先用濃度較低的鹽水浸泡鵝胸12小時，燉出來味道更香，配合硬皮酸麵糰麵包食用。這個食譜需要加牛肉湯，如果是用烤鵝腿和鵝身熬製的高湯就更好了。以下是6-8人份。

原料：4-6份鵝胸，（可去皮）並切片；粗鹽和新鮮胡椒粉；1-2湯匙橄欖油；1箇中等大小的球蔥，切成幾塊；1棵大韭蔥，切成小條後洗淨；2箇中等大小的胡蘿蔔，切小塊；2個芹菜莖，切成小份；3瓣蒜瓣，切碎；3枝新鮮百里香；2枝新鮮迷迭香；1杯乾紅葡萄酒；1夸脫牛肉湯或鵝湯；少許或2份伍斯特郡醬汁；2份冬瓜、橡果或南瓜，去皮後切成1-2英寸的方塊；1個大紅甜椒，切成幾塊。

伍斯特郡醬汁

製作步驟：

1。根據口味用鹽或胡椒調味鵝肉，用中火熱鍋。如果鵝胸沒去皮，把它們面板面朝下放在鍋裡，讓其均勻受熱直到變黃；如果去皮了，先在鍋裡倒橄欖油，覆蓋鍋底至薄層，熱油後再放鵝肉。迅速把鵝胸翻面，把另一面也煎到變黃，後取出並冷卻；

2。如果沒去皮，鍋裡應該有足夠的鵝油，放入蔬菜燒到變黃。如果去皮了，加1-2湯匙橄欖油。再加入球蔥、韭蔥、胡蘿蔔和芹菜莖，燒至淺黃；

3。將鵝胸切成2英寸厚的塊，和大蒜、百里香、迷迭香、紅酒、牛肉湯或鵝湯和伍斯特郡醬汁一起加入鍋中。把水燒開，再調低火力，用文火燉，蓋上蓋子，煮一個小時或直到肉變軟。加入冬瓜、橡果或南瓜和甜椒，蓋上蓋子再煮15分鐘；

4。燉好後的鵝肉用手指適度用力按壓很容易斷裂。

圖片來自網路

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