冬季飲茶，適宜採用煮茶的方式，隨著暖暖的蒸汽冒出，伴著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個身體都暖和起來。

但煮茶是有一定的技巧的，一是選茶，二是煮茶。

我國的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之後，才逐漸開始提倡現今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹（yùe）飲法’。

人們為了方便，找到了更簡潔的泡茶方式，而為了追求口感，又把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已沒有過去那麼複雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。

事實證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時，暖暖的茶香飄滿整個房間，品飲時，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。

技巧一：選茶

並非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那麼煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會使得大部分的物質受到影響。

煮茶應該選取有一定發酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。紅茶屬於全發酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。

黑茶的發酵程度比紅茶更高，選料普遍也會比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。

一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。

老茶之所以好喝，是因為茶的香氣會隨著時間逐漸收斂，融於茶湯當中，更多呈現出藥香、木質香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。

而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用於煮泡。

這裡主要是指普洱黃片，因為生長週期長，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡鹼和多酚物質則會更少。

但正是因為茶葉的成熟度比較高，簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有透過煮茶，在持續的高溫下，才能夠將黃片最好的滋味展現出來，煮出來的茶湯更顯甜美。

技巧二：煮茶

煮茶也分為先泡後煮和直接煮兩個方法，一般煮茶時需要先煮水，待清水沸騰後，再將茶葉投於水中進行煮泡。

使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然後在放置煮茶器之中，進行煮泡。

這樣的方法能夠將茶葉中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發揮茶葉剩餘的滋味，增強茶品的續航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。

這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應選擇與沖泡時一致的比例，如沖泡普洱熟茶時，茶水比例為1：25，那麼煮茶時也應按照這個比例，水沸後煮泡2-3分鐘左右即可。

直接煮茶時，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發酵過的熟茶也應洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時機，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過後，茶葉冷卻，影響了口感。

直接煮泡茶葉，茶葉中的物質析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時間不易過長，水沸後煮泡1分鐘以內即可。

在選擇茶品時，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。

冬日宜煮茶，煮茶的方法其實並不複雜，大家只需稍加註意，就能煮出一泡美味的好茶了。

喜歡喝茶的人都知道，“茶水久浸不分離”，那麼，茶湯續水都有些什麼講究？

第一，在茶水剩三分之一時就應該及時續水。

一泡茶可以反覆沖泡多次，每次沖泡的味道和營養成分就已經不一樣了。第一次沖泡時能夠浸泡出50%的成分，到第二泡時差不多隻剩30%，到第三泡的時候就已經只剩不到10%了。如果將茶水全部喝完之後再續水，第二泡的味道就會變得很淡。

一般在茶水只剩下三分之一時，就要續水了。這樣能夠保證第二泡茶水的口感依然香醇，顏色與第一泡相比，也不會有太大的差別。

第二，茶水不能夠泡太久。

有些人喜歡用大杯子喝茶，覺得這樣一次沖泡喝個過癮。但是這並不是一個好習慣，沖泡太久的茶湯如果不倒掉的話，茶葉當中的很多營養成分就會氧化。茶湯的色香味以及口感都會變差，這樣的茶湯喝到嘴裡已經不是原來的味道了。

第三，茶葉不能夠沖泡太久。

一泡茶如果反覆沖泡，不僅沒有味道了，還會把有害物質也沖泡出來。對於一般的茶葉，沖泡幾次之後沒有味道了就及時倒掉，換一包新的茶葉。否則覺得省一點繼續喝，但是最身體有害。

第四，續水的水溫有講究。

沖泡茶葉很講究水溫，比如紅茶講究快進快出，沖泡的水溫控制在80℃左右是最好的。在續水的時候水溫也要加以控制，不能夠用100℃的沸水，那樣會使得第二泡茶湯的口感變得非常苦澀。

另外，用來泡茶的水建議不要反覆燒開。現在泡茶非常方便，各種工具一應俱全。將水壺放在面板上，就會自動加熱，不論什麼時候要加水水都是燒開的。但是反覆燒開的水泡茶也會影響口感，如果是已經沸騰過好多次的了，就應該將水倒掉，重新換新水。

TAG: 煮茶沖泡茶湯茶葉口感