我國有悠久的釀酒歷史，酒類品種繁多，釀酒文化這可以追溯到公元前5000年中國的仰韶文化時期，即我國古人發明的麴櫱發酵制酒。商代之後，穀物的品種、產量部有了很大發展，這使釀造技術更加發達。此後，又發明了蒸餾酒，中國的釀造技術不僅作為一種文化和社會文明的標誌，同時也是世界釀酒史上的輝煌成就和一大貢獻。

著名唐代詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關於酒的詩篇流傳至今。到了漢、唐以後，除了黃酒之外，各種白酒、藥酒以及果酒也都有了一定的發展。

根據不同的風格將酒分為不同的類別

按酒精含量分：高度酒（51%-67%）、中度酒（38%-50%）、低度酒（38%以下）

按酒含糖量分：甜型酒（10%）、半甜型酒（5%-10%）、半乾型酒（0。5%-5%）、幹型酒（0。5%以下）

按酒釀造方式分：釀造酒、蒸餾酒、配製酒

按商品型別分：白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒

到目前為止最為常見的分類方法一般有兩種：

一種是生產廠家根據釀製工藝來分類，還有一種是經營部根據經營習慣來分類。習慣上大都採用經營部分的分類法，將我國酒類分為白酒、黃酒、果酒、啤酒和藥酒等五類。

1、白酒

白酒工藝獨特、歷史悠久、源遠流長，從古至今在人們心中都佔有十分重要的位置，也是人們生活中不可或缺之物，白酒擁有獨特的複式發酵法，其酒體醇厚，香氣幽雅，喝後口不渴、頭不疼，受到各類高階人士的青睞，有很多人都喜歡喝白酒。但是市場上的白酒質量參差不齊，酒也分好壞，好酒不僅味道香，而且好喝不上頭，喝完不難受，不頭疼。而品質不好的白酒，不僅喝著難受，而且還會頭疼，第二天很不舒服。

對於喜歡喝酒的人來說，如果遇到好酒而沒有好好鑑賞，反倒會有一種身在寶山而不知的遺憾。那麼我們要如何才能鑑別白酒的優劣呢？

這裡就跟大家分享一些白酒品鑑的小技巧。一起來看看吧！

一、聞：我們可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸氣，慢慢搖動玻璃杯，一般來說，優質白酒可以散發出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和諧統一，給人一種舒適愉悅的感覺。

二、看：白酒的色澤一般無色/淡黃（由於加工、貯存和時間的不同，有些白酒的顏色是淡黃的）、透明、沒有沉澱物和懸浮物。我們可以輕輕搖動玻璃杯，觀察酒的透明度，然後將酒杯逆時針轉動，觀察酒的杯度。一般說來，酒杯掛痕的質量更為明顯，甚至像絲質絲一樣，杯內的酒液清澈透明，無任何雜質。白酒越透明，質量越好。

三、嘗：品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤中挺、回味悠長等特點。

四、酒花：把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同。酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

五、空杯：將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，基本就沒有味道了，空杯留香並不是醬香型白酒的“特權”，糧食酒普遍都是可以的。

六、拈：酒液在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。

2、黃酒

黃酒是我國曆史最為悠久的一種酒，它的釀製方法區別於其它酒，因此在酒體的顏色和口感上也與其它酒有很大的區別。

古時候釀酒條件差，釀造出的黃酒中往往含有許多雜味物質，這些物質的沸點較低，經過加熱後會比酒精先蒸發掉，所以古人喝酒往往要先燙一遍，經過幾百上千年的發展，現在黃酒的釀造條件要好得多，不過黃酒依然是有優劣區別的。

黃酒飲用過程中需要細細品嚐，更能體現出它的價值，那麼如何分辨黃酒的品質，也是很多愛酒人士想要了解的一件事，想要挑選優質黃酒，這裡就跟大家分享一些白酒品鑑的小技巧。一起來看看吧！

一、看色澤：將黃酒倒在酒杯中，觀察黃酒的色澤，一般品質好的黃酒應呈現琥珀色、橙色、棕色，黃酒酒液透明澄澈，無混濁物。如果看到酒杯中有渾濁物或懸浮物，說明黃酒品質不高，不推薦將購買。

二、聞氣味：將酒杯靠近鼻子感受黃酒的氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚，無異味。但是勾兌的黃酒由於添加了酒精、香精等其他的新增劑，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，這種黃酒偏甜，缺少黃酒清香，不建議購買。

三、嘗味道：用舌頭品嚐黃酒的味道，一般優質的黃酒酒體具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡，因為是勾兌的緣故，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口。還會有其他雜味如酒精味、香精味、水性味等。

四、摸觸感：黃酒和其他酒不同，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，所以純正優質的黃酒在粘到手上之後有黏黏的感覺；而勾兌的黃酒水分含量較大，黃酒在幹了之後觸感清爽，缺少黏膩感。

3、果酒（以葡萄酒為代表）

凡是用水果、漿果為原料直接發酵釀造的酒都可以稱為果酒，果酒品種繁多，酒的度數一般在9-15度左右，各種果酒大都以果實名稱命名。果酒因選用的果實原料不同而風味各異，但都具有其原料果實的芳香，並具有令人喜愛的天然色澤和醇美滋味，果酒中很有較多的營養成分如糖類、礦物質和維生素等。由於全世界人更喜歡用葡萄來釀造酒，所以果酒一般分為葡萄酒類和其他果酒類。

說到葡萄酒，大家應該都很熟悉。現在葡萄酒是各種社交場合必備的飲品。在上層階級的談判中是必要的。

同時對於愛酒的人來說在聚會聚餐過程中，適量喝一些葡萄酒，可以起到抗衰老、美白、促進血液迴圈等作用，在與朋友、同事聚會時，喝酒對於感情的促進也有很大作用。但是葡萄酒也有一些好壞之分。所以我們在喝葡萄酒的時候，要注意葡萄酒的質量。學會分辨葡萄酒的優劣，不僅可以讓你更好地理解葡萄酒，還可以在以後喝的時候帶出自己的素養。

這裡就以葡萄酒為例來講一下如何分辨其品質好壞，辨別葡萄酒好壞可以從以下3個方面入手

一、看：

①顏色：好的葡萄酒顏色會呈現出自然的寶石紅、淡金等，且酒體十分清澈，如果發現酒體顏色不自然，有渾濁感，甚至出現了不明懸浮物，說明酒的質量較差。

②掛杯情況：將一些葡萄酒倒進杯中，將杯子傾斜45度角，輕輕旋轉酒杯，之後可以觀察葡萄酒的掛杯情況。葡萄酒掛杯受許多因素的影響，比如酒精濃度、糖的含量等等，一般而言，越濃郁的酒，其掛杯現象越明顯，但這不能作為判斷葡萄酒好壞的唯一標準，還需要結合其他方面進行判斷。

③是否有中文標識：可以觀察一下酒標上有沒有中文標識，我國法律規定了進口食品應有中文標識，如果沒有，則很可能是走私產品，其品質無法保證。

④瓶底：葡萄酒酒瓶底部是設計成凹凸的，這樣的瓶底設計主要是用於存放沉澱的酒渣，一般品質較好的葡萄酒都可以長時間儲存，因此瓶底的凹凸會設計得更深一些。

二、聞：葡萄酒的好壞也可以透過聞它的香氣來辨別，正常來說，好的葡萄酒擁有芳香、純正的氣味，當一瓶葡萄酒被開啟之後，細細一聞，可以聞到醇厚的植物香氣或花香、果香等，並且這類香氣令人十分舒適，但如果聞到的氣味比較刺鼻、嗆人，或出現醋酸味，則這瓶酒很可能已經變質，不建議再飲用了。

三、嘗：要看葡萄酒的品質好壞，最終還是要透過親自品嚐才能確定，先品嚐一小口葡萄酒，讓酒液充滿口腔，之後吞下，在這一過程中細細感受葡萄酒，如果是品質比較好的葡萄酒，經過喉嚨時會感覺十分平順，但如果葡萄酒品質不佳，那麼在入口後會出現明顯的刺激感，甚至有明顯的化學氣味殘留在口腔內。

目前市面上的葡萄酒質量參差不齊，價格也有很大的差異，購買葡萄酒時，不能單純地認為貴的就是好的，要從各個方面的細節入手，來判斷葡萄酒品質的好壞，比如顏色是否清透自然、氣味是否純正、入口後的感覺是否平順等等，這樣才可以挑選到品質好的葡萄酒。

4、啤酒

首先要知道的是啤酒不是中國的酒種，是一種舶來品，在19世紀末期方才傳入中國。

啤酒不像白酒差價大。啤酒之間的價格區間相差不大，所以很少人去關注啤酒品質。

隨著啤酒市場的逐漸擴大、生產工藝的不斷改進及當下消費趨勢的變化，各個啤酒生產廠家都紛紛開始豐富啤酒的種類，其種類和品牌的增多雖讓我們擁有了更多的選擇，但是質量還是有高低之分的，大家還是要儘量飲用健康一些的好品質啤酒。

那麼究竟哪樣的啤酒才是真正的好啤酒呢？只需要看“這3點”就可以了，能讓你輕鬆辨認。

一、看外包裝：不同啤酒的包裝自然也不相同，想要辨別啤酒的好壞，可以先從外包裝入手。具體的方法就是，看啤酒的印刷。如果啤酒的外包裝，印刷清晰可見，大機率是好啤酒，而如果啤酒瓶身上的印刷，模糊不清楚，那就極可能是品質不好的啤酒。因為正規的商家，生產的啤酒自然是不會在這方面偷懶，有所缺漏的，只有一些小作坊酒廠生產的啤酒，才有可能因為裝置原因，出現這種情況。如果你很難辨別出瓶身印刷是否清晰，也可以用指甲蓋試著摳下瓶身的字樣，如果光滑，摳不動，那就說明是好啤酒，反之，則是品質不好的啤酒了。

二、看啤酒瓶身上的配料表：大家記住，要看一樣食品的好壞，看它的配料表，是至關重要的。對於啤酒來說，也是同樣的道理。啤酒瓶身上的配料表，其實已經清楚地標註著啤酒的品質好壞了。①優質的啤酒，一般都以小麥芽、大麥芽和啤酒花製作而成。②如果啤酒的配料表裡沒有小麥芽，而是以大米、玉米、澱粉作為主要原料的啤酒，那極大可能是劣質啤酒，採用這些原料釀製出來的啤酒，口感不僅更差，喝著有苦味，而且更容易喝了以後上頭。③如果配料裡有糖漿，那你都不需要在意什麼啤酒的口感了，即使這款啤酒的口感，你覺得還不錯，那也不是自然發酵出的口感，而是用糖漿調配出來的。

三、看啤酒原麥汁的濃度：每種啤酒的瓶身上，都會清楚地標明原麥汁的濃度，只有原麥汁濃度，在10度及以上的啤酒，才是優質啤酒，在口感方面會好得多。在這一方面，啤酒跟白酒有著一定的相似之處。白酒一般我們是認為50度以上的白酒，口感會更好，酒勁會更濃郁。啤酒其實也是一樣的，只要是酒水，都會有度數之分，對於啤酒而言，原麥汁濃度達到10度以上，就可以證明這種啤酒是真正用好原料、好工藝釀造而成的酒水。

5、藥酒

藥酒一般除了自己會釀製不同的藥酒之外，市面上也會有很多不同的藥酒。

那麼如何去判斷和分辨一款藥酒品質的好壞呢？

我認為判斷一款藥酒品質的好壞，中藥配方的組成是否合理，白酒的質量是關鍵，然後需要從視覺、嗅覺、味覺、酒後感受多方面去感受，還要從喝酒後自身的感受來判斷，且聽我細細道來。

一、視覺判斷：藥酒大多數是採用酒+藥材的釀製方法，大家都知道藥材必然會有藥渣。如果養生酒中出現的細微的雜質，可能是藥材成分。

那麼市場上藥酒內的雜質，一般有兩種普遍說法，：一是生產過程中過濾工作未到位，廠商生產細節未做好。二是雜質是藥材本身的代表，有雜質說明藥材未作假。

對於這兩種普遍說法我認為：藥酒內若出現很細微的雜質，其實是可以接受的，但如果內部雜質太多的話，那就太過於粗糙。

二、嗅覺判斷：如果是好的藥酒，透過嗅覺是可以聞出來藥味的，因為藥酒並不是其他酒類，它的成分是以藥材為主配以酒釀造。聞藥酒主要聞的還是藥酒的藥材醇香，如果沒有其他刺鼻的氣味，而是藥材配以酒的醇香，那多半它就是好的藥酒。

三、味覺判斷：最直接判斷養生酒好壞的辦法就是透過品嚐來短判斷。好的藥酒，入口之後有這些特點：

①綿柔：這是指藥酒低而不淡，高而不烈，綿長尾淨，豐滿協調，好的藥酒通常都不會呈現很剮的感觸，而是很敏捷地融入到咱們消化系統，成為一團溫暖的水，敏捷分散。

②微甜：藥由於要入藥，對於藥所用的藥材，一般為了調節口味，會適當放一些冰糖、或者蜂蜜等，多半都會有一些甜的成分，如果細細品味，相信你一定會有很甜的感觸。

③爽滑：首要是不粘口。好的藥酒品牌通常都會十分爽滑，具有不粘口的特色。

④清香：藥酒的香主要是原漿基酒的醇香，加上藥材自然的香味，藥酒的材料必須是無新增的高品質藥材。

⑤醇厚：厚味迷人，藥酒滋味的厚薄對於長期喝酒的人來說也是很有吸引力的說辭，醇厚即是口味純正濃厚，不會呈現辣喉、上頭的情況。

⑥均勻：藥酒一般喝後的進口感觸必須均勻，不能呈現等級低酒的分層等特徵。

⑦味正：藥酒的口感需要正宗、純正，不能像假酒和酒精酒那樣辣口以及難以下嚥。

除了以上所說的，另外還要注意的一點是藥酒的容器要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑膠和金屬器皿泡酒，而且一般藥酒的度數在55°到60°之間。

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