我們在家裡多少會備有一些葡萄酒，用於自飲、招待和送禮。

但對葡萄酒來說，儲存環境是關鍵。

儲存不當，飲用起來，葡萄酒會大失水準。

這些年，我喝過不少朋友“珍藏已久”的紅葡萄酒，開瓶前，滿心期待，結果，開啟一嘗，一股氧化味兒，類似太妃糖、焦糖、醬油味等（這些味道是紅葡萄酒變質變味的標誌）。

一瓶幾百上千元的紅酒，就這麼“可惜”了！

相比威士忌、白蘭地、白酒等，酒精度數40度以上的蒸餾酒，葡萄酒屬於發酵酒，酒精度在15、16度以下，更需要注重儲存的環境條件。

其實，家裡儲存葡萄酒也簡單，遵循這7點就好，“避光、通風、陰涼、不潮溼不幹燥、不直接放在地面上、避震、橫放”。

做好上述幾個要點，就能儲存好葡萄酒，讓葡萄酒保持在最佳狀態。

這些，也是鄭小塔在杭州的品酒師課程和WSET二級課上必講的內容。

下面，我來詳細講講。

1

儲存葡萄酒，要避光

光線，是葡萄酒風味的殺手。

燈光、陽光，尤其是光線中的紫外線，會破壞葡萄酒的美妙香氣，讓葡萄酒的醇香口感變差，原本花香果味濃郁的葡萄酒，在光線的照射下，就像霜打的茄子，焉了。

有些富人朋友，喜歡把名酒作為裝飾品，放在客廳的顯眼位置。我看到後，總會跟他們說明下原因，這樣會破壞高檔葡萄酒的美味口感。

當然，也有不在乎的，“鄭小塔，我就是要讓客人們知道我的經濟實力！”行吧，那這酒，今後確實是沒法喝了。

所以，家裡儲存葡萄酒，如果原紙箱包裝還乾淨整潔，不妨把葡萄酒放在原來的紙箱或木箱裡，至少能起到遮光的作用。

或者，也可以找個避光的空間，存放葡萄酒。

2

儲存葡萄酒，要通風

家裡儲存葡萄酒的場所，最好通風，保持空氣暢通。

最怕的，是放在家裡的儲藏室，甚至是地下室，房門長期緊閉，空氣靜滯。

通風，也意味著避免潮溼，讓葡萄酒保持一定的乾燥。

有些朋友，還喜歡把葡萄酒存放在廚房的櫥櫃裡，殊不知，廚房由於經常用水，溼氣較重，櫥櫃裡放葡萄酒，容易導致軟木塞外表面發黴，雖然，不至於影響口感，但吃飯時是開啟，畢竟有礙視覺。

3

儲存葡萄酒，要陰涼

陰，是避光，避免光線直接照射。

涼，是涼快，不要放在溫度較高的環境中，別把葡萄酒熱暈了。

4

儲存葡萄酒，不潮溼，也不幹燥

潮溼，木塞表面容易發黴，正如前文所說，雖不影響飲用，但影響人的視覺，瓶口發黴的葡萄酒，飯局上讓客人看到，總歸有些掃興，畢竟是入口飲用的。

我在杭州的一些朋友，喜歡把葡萄酒放在地下室，美其名曰“自家酒窖”。但沒放多久，瓶口都長了一層層“絨毛”，木塞表面都發黴了。

尤其是江浙一帶六月梅雨季節，一樓地上放著的鞋子都會長黴，更何況地下室儲存的葡萄酒。

所以，地下室、地下倉庫、地下車庫，並不是儲存葡萄酒的好地方，除非你再買一個除溼機（這個非常重要），定期除溼。

還有，葡萄酒的儲存場地，也不能太乾燥。

特別是在北方，空氣中的溼度低，容易導致軟木塞發乾，使得空氣進入酒瓶，酒液產生氧化現象。

其實，葡萄酒儲存的最佳溼度是60%~70%，既不會長黴，也不會太乾燥。

5

儲存葡萄酒，不直接放在地面上

我見過不少朋友，買了葡萄酒後，直接放在房間地上。他們覺得，葡萄酒是有包裝和酒瓶的，跟可樂雪碧、啤酒似的，在地上放著就行。

但葡萄酒直接放地上，又會產生一個副作用。地上潮氣較重，會讓葡萄酒木塞瓶口發黴，尤其是住在一樓的家庭，更是嚴重。

這是南方家庭面臨的問題。

北方家裡，冬天會開暖氣或地暖。鄭小塔有次冬天在北京朋友家做客。朋友家裡裝修也考究，裝著地暖。

這地暖一開，地板上一股暖意熱氣，直往上冒，人是舒服了，但葡萄酒直接放在地板上，會被“烤熟”“熱壞了”。就跟我們人似的，暖氣一直對著你吹，看你受不受得了。

於是，我一看，地暖開了，趕緊把朋友家客廳地板上的幾箱葡萄酒，放在椅子上。

當我們買了整箱的葡萄酒，可以放在家裡的儲物架上，或者，在酒的箱子下面墊些其他物品，作為緩衝隔離。有地暖的家裡，至少是放在椅子或凳子上。

但就是不能直接放在家裡的地磚地板上！

這是基本的儲酒知識。

6

儲存葡萄酒，要避震

有些朋友簡直把家裡的冰箱，當做儲酒櫃了！

我在杭州教WSET二級品酒課程時，講到“葡萄酒儲存”時，總會有學生提問，“鄭小塔老師，冰箱裡可以長期存放葡萄酒嗎？”

這可不好！

冰箱壓縮機會定期啟動，提供製冷效果，所以，我們看到安靜不動的冰箱，其實時不時在震動的。

葡萄酒的存放，需要一個靜止安寧的環境，讓它好好沉睡。

對葡萄酒來說，這個非常重要。

葡萄酒在休眠過程中，會產生一些奇妙的風味。酒液裡的風味物質，會隨著時間的流逝，拆分、融合、重組，進而誕生出很多複雜微妙的味道來。

這些味道，是很多紅酒愛好者孜孜以求的老酒風味，也是我們品嚐葡萄酒的一大樂趣！

冰箱的間隔性震動，會打擾（破壞）葡萄酒的休眠，還會影響葡萄酒細緻美妙風味的形成，所以，冰箱並不是儲存葡萄酒的好地方。

7

儲存葡萄酒，要橫放

市場上銷售的葡萄酒，有軟木塞封瓶，也有螺旋塞封瓶的。

對軟木塞封瓶的葡萄酒來說，儲存時最好橫放，躺著放，讓軟木塞接觸酒液，（部分）浸潤在酒液裡，不至於讓軟木塞發乾變幹，空氣趁虛而入，使得葡萄酒氧化，沒法飲用。

飯局宴席上，有些朋友經常開瓶斷塞，然後，質疑葡萄酒是否有問題，“別的葡萄酒開瓶，軟木塞是完好無損的，為什麼這瓶葡萄酒，一開瓶，一往上拉，木塞就斷裂，是不是酒有問題？”

誒呦！

拜託！

這哪是葡萄酒有問題，分明是儲存方式不當！

軟木塞封瓶的葡萄酒，在長期的“站立”存放下，木塞變得乾燥，開瓶時，稍加用力，就會斷成兩截，是再正常不過的現象！

壓根兒跟葡萄酒的品質無關。

8

夏天如何儲存葡萄酒？

夏天儲存葡萄酒，做到上面幾樣已經足矣。

拿鄭小塔我來說，以前還在金融行業工作的時候，一到夏天，我就喜歡把葡萄酒搬到客廳陰涼通風的地方，這樣，即使出門空調關閉的情況下，葡萄酒也能得到良好的儲存。

以上是對“低於1000元”的普通葡萄酒而言。

對於1000元以上的名貴葡萄酒，我會製作很多冰袋（醫用冰袋，某寶上有賣），然後，用塑膠袋包好，放在一個大泡沫箱裡，同時放入高檔葡萄酒，上下左右用冰袋埋起來，最後，合上泡沫箱，並用透明膠布把密封口層層封住（不讓裡面的冷氣外洩）。

然後，每隔一週或10天時間，換一次裡面的冰袋即可。

這樣，千元級別的名貴酒，就能舒舒服服地躺著過夏天。

9

儲存葡萄酒，需要儲酒櫃？

呀！

等你家裡有兩三箱（12瓶以上）的“千元”“萬元級別”葡萄酒吧！

這時候，再來考慮買一個儲酒櫃放在家裡。

“千元”“萬元”以上的葡萄酒，才需要給它們專門設定一個考究的儲酒場地，這時，一個月十幾塊錢的電費，算是毛毛雨。

我有幾個朋友，為了家裡幾箱“百元級別”的葡萄酒，專門買儲酒櫃來放置。我看到，直搖頭，簡直是大材小用。

幾百元的葡萄酒，按照上面的幾個要點存放，已然足夠，還需要專門買個儲酒櫃來儲存嗎？

何況，幾百塊錢的葡萄酒，通常最好在三四年內喝完，不需用（也不能）長期收藏，儲酒櫃還真沒必要！

當然，要是客廳放個儲酒櫃，朋友來了，顯得家裡檔次高，那是另當別論！

畢竟，葡萄酒現在還代表著一種品味！

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