我的家鄉在關中的一個小山村,麵食從小伴隨我成長。現在,長大了,經常走南闖北,各種美食也都嘗過,但那一碗油潑面,是家的味道,幾天不吃就心裡發慌,如果有條件,可以做到天天吃而不膩。
那麼,作為一個愛吃麵的關中人,就給大家講講,我們到底有多愛吃麵食。
“八百里秦川塵土飛揚,三千萬老陝怒吼秦腔,吃一碗油潑面喜氣洋洋,沒有辣子嘟嘟囔囔”。
這幾句氣勢磅礴,略顯滑稽的民謠,也從側面反映了關中人對面的執著。
陝西關中地處關中平原,地勢平坦,土地肥沃,是中國最早被稱為“金城千里,天府之國”的地方。而小麥是關中地區的主要糧食作物,在各種得天獨厚的地理位置和自然條件的加持下,關中人早早就實現了“吃麵自由”。
做面的材料有了,那面的做法肯定不能少。油潑面,biangbiang面,褲帶面,臊子面,炸醬麵,幹拌麵,驢蹄子面,削筋面,匯通面等等。
上次回家,母親問我午飯吃什麼,我隨口說到,油潑面吧,母親系上圍裙就走進了廚房。給盆裡倒入麵粉,加入水,讓麵粉和水充分溶解,用力揉壓,形成麵糰,最後,醒面20分鐘。面醒好後,將面切成條狀,用力一拉一摔,丟入沸水中,加入青菜,等面熟了,撈入碗中,把調料撒上,來上一勺熱油一澆,一碗油潑面就做好了。
我端上飯碗,蹲在門口的石墩上,邊吃飯邊看著電線上的麻雀,隨著大口吃飯的吸溜聲,麻雀被驚得四處張望。
現在,常年在外,媳婦也是安徽的,很難在家吃上一頓油潑面,每次想吃了,都是自己一個人去外面的麵館,要上一碗麵,再來一碗麵湯,吃飽喝足,才慢悠悠的朝家走去。
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