紅樓宴超奢華只能靠想象？有人復原了！看了只能吞口水？

由 100VR 發表于美食2021-12-14

紅樓夢中有大宴、小宴、盛宴；就時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就內容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就節令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就設宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞面生津。

曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物的飲食文化活動。據統計，120回的《紅樓夢》描寫到的食品多達186種。包含9個大類，其中主點心17種，食品38種，飲料23種等等，名目繁多，精妙絕倫。更重要的是，曹公在寫這些的時候，總是結合原料產地、烹飪技術、生活習慣、民俗風情、禮儀制度、歷史掌故來說……不服不行！

今天100唯爾教育小編就結合100唯爾教育《主題筵席設計與製作》VR模擬課程來介紹下紅樓夢中的經典菜品及其詳細做法。

影片載入中。。。

一、姥姥鴿蛋

典故出處：《紅樓夢》第四十回《史太君兩宴大觀園金鴛鴦三宣牙牌令》

典故內容：史太君宴大觀園時，賈母帶著劉姥姥遊園，並在秋爽齋曉翠堂擺了早餐。吃飯時，鳳姐偏挑一雙四楞象牙鑲金筷子和一碗鴿蛋給劉姥姥。王熙風笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”劉姥姥伸出筷子夾鴿蛋，滿碗裡撈了一圈，好容易撮起一個，剛要往嘴裡送，不小心，鴿蛋滑滾在地。劉姥姥嘆道：“一兩銀子也沒聽見響聲兒就沒了。……”席上人看著她取笑。劉姥姥也顯得有點尷尬。

原料：水發銀耳500g 、熟去殼鴿蛋 12只、萵筍球12個、胡蘿蔔球12個、清雞湯1000g、精鹽4g、味精3g、食用鹼1g。

做法：將水發銀耳加入清雞湯，上籠蒸透。將萵筍球、胡蘿蔔球放入沸水鍋中，加入食用鹼，焯水，待變色撈出沖涼水待用。炒鍋上火，加入清雞湯，放入銀耳燒沸，入萵筍球、胡蘿蔔球，放精鹽、味精，放入鴿蛋，用小火燒沸，倒入大湯碗內，放入銀器內，蓋上蓋子，上桌。

二、翡翠羽衣

典故出處：《紅樓夢》第60回

典故內容：芳官吩咐廚房柳嫂子，要為寶二爺做一道涼涼酸酸的素菜。

原料：黃瓜1根、紅辣椒、薑絲少許、精鹽5g、白糖10g、味精2g、白醋5g、麻油10g。

做法：採用初生的嫩黃瓜，按照涼涼酸酸的要求，先後加入薑絲、辣椒擺盤。該菜原名蓑衣黃瓜，因黃瓜的刀工形似農民遮雨用的蓑衣，故名。

三、紅梅映雪

典故出處：第49回琉璃世界白雪紅梅。

原料：雞蛋9個、青菜少許、鹽10克、水澱粉33克、青菜汁100克、薑汁10克、鮮湯300克、料酒5克、味精3克、色拉油30克、蛋清5克、糖2克、醬油5克。

做法：將大明蝦摘去頭，剝去身殼留尾殼。將大明蝦段中間順長劃一刀口，然後將尾巴穿進去，翻轉成鳳尾蝦仁，用精鹽、蛋清、澱粉上漿待用。將雞蛋清攪勻，加清雞湯、精鹽、味精調勻，放入大圓盤內，上籠蒸成芙蓉蛋。炒鍋上火，入油至五成熟，入明蝦，成乳白色，倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火，入姜蔥酒汁、雞清湯，用溼澱粉勾芡，放入明蝦顛勻。在芙蓉蛋上擺成紅梅形狀。

四、晴雯包子

典故出處：《紅樓夢》第八回中

典故內容：寶玉問晴雯道：‘今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？’“

原料：

1。蝦仁100克

2。去骨雞腿2只

3。香菇50克

4。冬筍50克

5。豆腐皮100克

6。鹽10克、味精3克、糖2克、料酒5克、蔥薑末20克、麻油10克

做法：

1。切豆腐、冬筍、香菇、蝦仁、無骨雞腿、豆腐皮成3cm長0。3cm粗的絲

2。將所有原料加鹽10克、味精3克、糖2克、料酒5克、蔥薑末20克、麻油10克，攪拌均勻成餡心。

3。皮料處理，將麵粉加酵母、泡打粉、冷水和成麵糰，麵糰醒發20分鐘備用。將麵糰搓條、摘成30克的劑子，將劑子用擀麵杖擀成直徑10CM厚0。5的麵皮。

4。包子成型，麵皮中心放30克餡心，提褶包成20個褶的包子形。

5。包子進籠子

6。包子出籠子

五、金榜題名

典故出處：《紅樓夢》十六回《賈元春才選鳳藻宮秦鯨卿夭逝黃泉路》

典故內容：賈璉的乳母趙嬤嬤走來，鳳姐道：”媽媽很嚼不動那個，倒沒的矼了他的牙。“熙風向平兒道：”早起我說那碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿去趕著叫他們熱來。“ 火腿燉時子因火腿肉是紅的，豬蹄的肉泛白色，美名”金銀蹄“，亦稱”煨火肘“。系揚州的傳統名菜。《北硯食單》雲：”金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。“這是一隻火工菜，口感酥爛，故熙風用以招待趙嬤嬤。