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不知道朋友們是否像我一樣，吃肉比較挑，太肥的過於油膩，太瘦的口感發柴，要麼吃肥瘦相間的五花肉，要麼吃細嫩的裡脊。五花肉可燉可烤，裡脊肉更適合做肉絲類炒菜。如果您也愛吃肉質細嫩的裡脊，那不妨跟我學習這道家庭版京醬肉絲，肉嫩爽滑，醬香濃郁，裹豆皮、卷薄餅都是非常不錯的選擇呢！

食材準備：豬裡脊250g、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、料酒、甜麵醬、澱粉、食鹽、大蔥、生薑、白糖

1、取一塊新鮮的豬裡脊，順著肉絲紋路切成大片，再切成細絲，寬度與厚度保持一致即可。將切好的裡脊絲放入一個乾淨的容器內；

2、切適量的蔥花與姜碎浸泡小半碗蔥姜水（

蔥姜水不僅可以為肉絲增香，也可以起到去腥的作用哦

），再加入一勺料酒，倒入肉絲中抓勻，注意水量不要太大，讓肉絲可以快速吸收即可。再打入1個蛋清，加入3大勺澱粉；

3、用手將澱粉與蛋清攪散，攪拌均勻後使每根肉絲裹上糊糊，靜止醃製15分鐘，可以使肉絲口感更加細嫩，同時去除腥味；

4、取一個乾淨的鍋，起鍋燒油，油量與肉絲高度相似即可。油溫五成熱，將肉絲滑入油鍋中，用筷子快速打散避免肉絲粘連而影響口感，將肉絲滑至變色；

5、我們調製一個家庭版京醬料汁兒：1小勺生抽、1點點老抽、1小勺蠔油、3大勺甜麵醬、1小勺白糖、1勺澱粉與適量食鹽，加入適量的清水攪拌均勻後備用；

6、待肉絲炒至八成熟時，將醬汁倒入鍋中，用鏟子不斷均勻翻炒肉絲；

7、開大火，用鏟子不停翻炒收汁，使每根肉絲上均勻裹上醬，此時此刻就可以出鍋啦！

再切一些蔥白的細絲擺放在肉絲旁邊，那就更完美啦！京醬肉絲與蔥絲的搭配絕對是最美味，不接受反駁哦！

醬香四溢的肉絲包裹在色澤鮮亮的醬汁中，口感香嫩潤滑，再配上辛香四溢的蔥絲，辛辣與醬香完美融合，裹上豆皮一口一個，或者是卷在薄餅中食用，都是極好的！愛吃裡脊的小夥伴們，今天你們都學會了麼？

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TAG: 肉絲裡脊口感醬香澱粉