“百里不同風，千里不同俗”，不同的地區在各個方面都會有所差異，其中飲食方面的差異也是人們津津樂道的話題之一。南北方的飲食差異，一直以來都是人們喜歡爭論的問題，原來不同點還有這麼多！

就像是南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃饅頭；南方人豆腐腦是甜的，北方人是鹹口的；南方人喜歡吃肉粽，北方人喜歡吃甜粽；南方人買菜喜歡一點一點買，北方人則像承包菜市場。

關於南北方的差距，實在是太多，就算是講個三天三夜也說不完，成了人們茶餘飯後最喜歡討論的事情。

不過可能還有一個問題，令南方人十分費解。北方人喜歡在點菜的時候，向服務員說明“整兩個硬菜”，這就讓南方人很困惑，什麼是硬菜，為什麼我沒有聽說過這麼名字？硬菜到底有多硬？

對於北方人尤其是東北人而言，桌子上沒有硬菜，這一頓飯就簡直不像話，用來招待客人一點面子都沒有。這就像在廣東人的餐桌上，沒有一道綠油油的小青菜一樣。

後來我才知道，原來北方人口中的硬菜，並不是真真正正的一道菜名，而是一種統稱。在北方，只要跟服務員說明“整倆硬菜”，她就會知道要給你上什麼。接下來咱們看看，硬菜到底是啥，到底多硬才能叫硬菜。

北方人口中的硬菜到底是什麼？南方人實在搞不懂。

對於北方人而言，硬菜中必不可少的一種東西就是肉，沒有肉根本就不算硬。而且是大魚大肉，像大肘子、烤羊排、烤肋排、燉骨頭、燉雞燉大鵝等等這一類的，看上去很大氣很豪爽的，端上桌就能鎮住一整桌菜的那一種，才算是北方人口中的硬菜。

不過也不是所有的肉都能稱之為硬菜，像什麼芥藍炒牛肉、蘿蔔燉羊肉這些，就不算是北方人口中的硬菜，這些一點都不算硬，也就屬於很普通的家常菜。鍋包肉、水煮魚等等，還算是可以，但是也沒有到很硬的境界。

北方人的硬菜，製作方式應該是燉、烤、燒等等，小炒、清燉就不算，並且重油重鹽，吃起來很爽很有食慾。而且分量比較大，得用大盆裝，能讓人一眼望過去第一眼就看到它的那一種。

其實說了這麼多，可能大家還不算理解，因為“硬菜”沒有一種很絕對的定義，只不過是北方人眼中認為的而已。在北方待久了，自然而然就知道硬菜是什麼，根本不用多說。

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