農家小炒肉其實最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法，因此在切肉和切尖椒的時候， 不用特別重視形狀，只要步驟對了， 味道一定不錯的。還有一句，如果特別喜歡吃油香味道的，可以特別挑選肥一點的五花肉來製作。

給新下廚的朋友們介紹一下何為五花肉：

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。（這段文字來自百度）

有了文字概念之後，再瞭解一下五花肉的層次吧。來張五花肉示意圖，希望不清楚五花肉的同學可以更深刻的瞭解一下

第一層：豬皮

第二層：豬油

第三層：薄薄的豬瘦肉

第四層：豬油

第五層：深層的豬瘦肉，所以稱為五花肉

【農家小炒肉】

材料：

帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

調料：

豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

做法：

1、準備所需材料。

2、五花肉洗淨後切成薄片。

3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。

4、青紅椒洗淨後去蒂切成條。

5、炒鍋裡倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

小貼士：

如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱裡冷凍一會再切。

生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。

嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

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