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天熱就吃涼麵吧。

小時候喜歡吃老媽的手擀麵，麵粉裡不加一滴水，只加雞蛋和鹽，和好的面顏色很好看，淡淡的黃色，接著擀成麵皮，撒點乾麵粉切成寬條，我喜歡大拇指寬度的面，麵條特別薄，煮熟後勁道彈牙，撒點麻油和鎮江香醋就可以吃了，還要配一瓣大蒜。

來上海以後特別愛吃蔥油拌麵，已經離不開這個味道了，不管是手擀麵，還是菜場賣的切面，家裡常備的掛麵，煮熟後用冰純淨水過一下，淋上蔥油和生抽，別提多香了。

上海這邊喜歡吃麻醬麵，有點像武漢的熱乾麵，但是沒有那麼幹，麻醬用的是花生醬，武漢用的是粗麵，上海改成了細面。上海雁蕩路上有一家老字號麵館“味香齋”，招牌就是麻醬麵，搭配一碗上海咖哩牛肉湯，剛好解決麻醬麵的幹，一起吃非常和諧，再加一塊冷的燜蹄肉，就是這家麵館的標準套餐。

今天正好休息，來做夏日裡的三碗涼麵吧。

上海夏日涼麵

1. 蔥油拌麵

食材：大蔥、小蔥、洋蔥都可以，新鮮切面。

做法：熱鍋冷油下入切好的蔥，今天用的是大蔥，大蔥切成圈，中小火炸五分鐘，炸到蔥變成淺咖啡色就可以了，瀝出蔥油，不鏽鋼湯鍋燒水，水開下入切面，也可以用掛麵，煮三分鐘撈出過冷水，碗裡放點蔥油，再加點生抽，把煮好的麵條放在上面拌勻即可，最後撒點新鮮的蔥花。

2。 麻醬麵

食材：花生醬、辣椒油、生抽、新鮮切面。

做法：不鏽鋼鍋燒水，水開下入切面煮熟，喜歡吃軟一點的可以多煮一分鐘，煮熟泡在冷純淨水裡。把花生醬倒在一個大碗裡，一邊攪一邊加純淨水，慢慢把花生醬懈開，完全懈開後加點生抽，再加點辣椒油，攪拌均勻即可。先把煮好的麵條放在盤子裡，再把調好的花生醬從上面緩緩倒在麵條上，拌勻就可以吃了。

3。 炸醬麵

食材：

雞蛋、豆瓣醬、荷蘭黃瓜、生抽、大蔥、大蒜、香菜、切面。

做法：熱鍋冷油，兩顆雞蛋直接打在鍋裡，快速炒散，加一勺豆瓣醬，把雞蛋和豆瓣醬炒勻，再加點生抽，收汁倒出。燒水煮麵，煮好過冷水，拿一個大碗，先放上面條，再把雞蛋醬放在面上，再放上黃瓜絲、大蔥、香菜即可開吃，拌勻也可以加點鎮江香醋。

夏日裡的三碗麵。

每一碗都涼爽。

我喜歡2020的夏天。

TAG: 生抽切面蔥油花生醬加點