食材：

冰鮮魷魚，米酒，乾紅辣椒，姜，花椒，紅蔥頭，鹽，蔥油，糖

步驟：

魷魚處理乾淨洗淨控水，切成大概0。5釐米寬3釐米長，姜切絲，紅蔥頭切片，辣椒用剪刀剪成絲。

切好的魷魚用米酒和部分姜醃30至60分鐘。醃好後把姜撿出來不要、米酒倒掉。

炒鍋倒入蔥油，熱鍋涼油放入魷魚，翻炒至魷魚七成熟盛起備用。

洗淨鍋，重新倒入蔥油，燒至五六成熱後放入花椒，薑絲，辣椒小火煸香一分鐘，放入魷魚和鹽中大火爆炒一分鐘，倒入醬油上色，加入一小勺糖和紅蔥頭繼續一分鐘即可出鍋。

小貼士：

沒有米酒用料酒和黃酒替代，我米酒倒的比較多，可以說浸泡了。

紅蔥頭用洋蔥代替。3。魷魚先用米酒浸泡後再炒七成熟，重新洗鍋二炒可以去腥也可以讓魷魚不易變韌。

醬油上色為了漂亮可以比平時炒菜多一點，怕一次加多了可以分兩三次加。

我第一遍炒魷魚後用漏勺濾幹了油和魷魚出的水（如圖所示）。

蔥油的做法在之前有發，可以在新浪微博：當歸920或微信公眾號：群群私廚 裡面找，建議大家都備一瓶蔥油，真的是萬能油，我做很多葷菜都會用它，烙餅煎餃子，麵條幾乎都靠它。

魷魚皮和魷魚肉是一樣的營養價值高，因為我用的是鮮魷魚，而且是切粗絲乾煸香辣口味的，我就沒有去皮，如果是做打刀花那種魷魚卷建議把皮撕了。

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