白菜，曾被我國著名的國畫大師齊白石稱為“蔬之王”。後來流傳開來說白菜是“百菜之王”。

日常的飲食中，我們也經常吃白菜，那麼關於白菜，你有多少了解呢？

白菜原產於我國華北地區，據考究，早在新石器時期，距今六、七千年前就有過種植，可以說是歷史相當的悠久。

而白菜能夠流傳這麼久，時至今日甚至被稱為“蔬菜之王”，自然有其獨到之處。

白菜中含有豐富的膳食纖維、抗氧化物質和維生素，其中維生素C的含量甚至與橘子中的含量不分上下。

同時白菜易儲存，尤其是在北方，在科技還不發達的時代，對大多數人來說是冬天能夠吃到的唯一的青菜。時至今日，雖然現在北方的冬天也不缺少各種蔬菜，但屯白菜的“傳統”還是保留了下來。

白菜流傳的時間久分佈廣，這也就使得其做法多不勝數：既可以醃漬，又可以蒸炒；既可以生食涼拌，又可以煮食煲湯。

其中由清宮御膳房首創，至今仍在國宴中的頂級菜餚——開水白菜，尤為出名。

開水白菜這個名字雖然樸實無華，但出現在國家級最高規格的宴席中，怎麼可能那麼簡單。開水，其實並非真正的開水，而是清澈見底的高湯。高湯由多種食材精心烹煮，再去掉雜質，自然看上去與開水無異，再與白菜心一搭配，這個看似普普通通甚至讓陌生人一看就覺得“略顯寒酸”，實則卻靈氣十足的頂級菜餚才算完成。

開水白菜工序及用料複雜，並不適合搬上家庭的飯桌，那麼對於白菜，適合的家常做法是什麼呢？

醋溜白菜：

醋溜白菜

做法及步驟：

1。將白菜幫和嫩葉分離，白菜幫用菜刀斜切成薄片。

2。鍋中倒油，將蔥花幹辣椒炒香。

3。將切好的白菜幫倒入鍋中翻炒一下。

3。根據個人口味依次加入適量的醬油、糖、醋、食鹽，翻炒均勻。

4。菜幫炒熟後繼續放入剩下的白菜嫩葉。

5。簡單翻炒幾下即可出鍋。

這樣一份家常醋溜白菜就做好了，酸甜可口，製作簡單。

白菜的做法實在是多不勝數，隨著各地的飲食文化不同，其做法也不盡相同，在這裡就不一一列舉了。

那麼我們在購買白菜的時候，應該如何挑選呢？

1。看品相：要挑選長得均勻且個頭偏大的，沒有幹葉、黃葉、黑葉、爛葉的，有蟲眼和機械損傷的也不建議購買。

2。看根部：檢查一下根部的顏色，正常的為白色。如果發現其呈現黃色甚至已經爛掉，就不建議購買了，它的芯部可能已經或接近腐壞了。

3。看重量：同樣大小的白菜，一般較重的證明水分充足，更為新鮮。

4。聞氣味：如果聞到有除了白菜本身以外的氣味，請謹慎購買。

這些小技巧你都學會了嗎？

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關於白菜，你有什麼好吃的做法推薦給大家？

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