在我以前上班的附近,有一個很舊的小吃攤,是賣醬香餅的,每天風雨無阻擺在同一個地方。下班後我會買上五塊錢,吃著走回去。五塊錢有兩小袋,能吃很飽。之後辭職了,搬東西回家看到那個攤子還哭了一小會,捨不得那種熟悉的感覺,每次想起那個地方總會想起醬香餅。現在在家帶孩子,其餘的實際都用來做美食,這道醬香餅就是我喜歡做的一道美食之一。
家常醬香餅沒有商業上的這麼講究,但是味道卻不差。家常醬香餅用料比較簡單,家裡有的醬料我都會拿來用。醬香餅,聽名字就知道了,醬料是它的靈魂之處,料汁做好了,那麼這道醬香餅就不會太差。家常做法講究的是家裡有的材料,現拿現用,不復雜,不繁瑣。喜歡吃醬香餅的朋友不要錯過了,下面會分享詳細的調料跟做法,只看一遍保證學會。
做法很簡單,有兩個大步驟,一個是做面片,一個是做醬料,這兩個做好之後其他的步驟就不算什麼了。吃著特別香,鹹中帶甜,外皮有點酥,吃到內部很有韌勁,吃著特別香,還可以看到裡面的層次,因為是家常的,只疊了一次,層次雖然少,但還是有的,吃著感覺特別棒。
【所需材料】
500克麵粉,260毫升溫水,一把蔥花。
醬料:一顆八角,適量花椒,適量豆瓣醬,適量甜麵醬,適量黃豆醬,小半碗清水,少許白糖適量孜然粉,適量白芝麻。
【製作步驟】
1。500克麵粉放入盆中,用260毫升溫水和麵,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成面絮狀,再下手揉成麵糰。蓋上蓋子,鬆弛30分鐘。
2。起鍋倒油,油熱下入一個八角,20幾粒的花椒,炒出香味,然後把它們撈出來丟掉。
3。加入適量豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬,翻炒幾下,炒出醬香味。再加入小半碗清水,把它煮開,最後調入一把白芝麻跟少許白糖,翻拌均勻即可,倒入碗中放涼備用。
4。醒好的麵糰移到案板上,下手把表面揉光滑。然後搓成長條,分成四等份。
5。取一份面劑子,整理圓潤,稍稍按扁,用擀麵杖擀成圓形面片,在表面刷一層油,再撒點花椒粉。
6。先把它折起來,然後左右對摺,折成長方形。
7。稍稍按扁,再用擀麵杖擀成圓形面片。這樣就有醬香餅就有層次了。
8。起鍋刷油,油熱下入餅坯,開中火,蓋上蓋子烙。
9。底面定型變色之後翻個面繼續烙,快速烙熟,不要讓它水分流失,不然吃著發硬。大概兩分鐘左右就出鍋了。
10。把烙好的餅放到案板上,在表面刷上一層醬料,再撒點蔥花跟白芝麻。
11。用刀切成適口的塊就可以了。
小貼士:
1。吃不完的醬料可以密封儲存起來,下次還可以用。
2。餅皮加花椒粉那一步可以根據個人的口味來調整。
3。醒面的時間最少要30分鐘,不然餅皮吃著不筋道,這一步不要忽略了。
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