—— 穀雨時節耕作忙，好美味來好健康

穀雨是反映雨量變化的節氣，它意味著寒潮天氣已結束，雨水明顯增多。此時我國大部分地區的平均氣溫都在12℃以上，是播種移苗、種瓜點豆的最佳時節。

穀雨時節，人們常會感到睏乏，但人體的消化功能卻正處於旺盛時期，由此可見，此時是補養身體的最佳時機。但是補要適當，不可過度，若像冬天那樣大補，易引起“上火”。

穀雨選擇滋補食物也應有一定的針對性，那些肥甘厚味食物不是最佳選擇，最好要多以新鮮的蔬菜進行進補，今天我們來看看這幾道美食怎麼樣。

扁豆燜面

準備材料：扁豆、麵條、豬肉、薑片、蔥段、醬油、花椒粉、食鹽、大豆油

做法：

● 將豬肉洗淨、切絲，加入花椒粉、醬油、蔥段和薑片醃製20分鐘。扁豆洗淨，切段。

● 鍋中倒入適量的大豆油，放入扁豆煸炒至變色，再放入肉絲翻炒均勻。

● 鍋中加入適量的熱水（需沒過扁豆），燉煮至扁豆熟透。（扁豆可以提前焯水備用）

● 把麵條平鋪在鍋中菜上，並用中火燒熟，最後加入食鹽調味即可。

山藥米粥

準備材料：山藥、大米、小米

做法：

● 將大米淘洗乾淨。小米提前用清水浸泡5小時。山藥清洗乾淨後去皮，切成滾刀塊。

● 將以上三種食材一起放入電飯鍋，加入適量的清水，按下煮粥鍵，煮熟即可。

涼拌萵筍絲

準備材料：萵苣、胡蘿蔔、青椒、香油、食鹽

做法：

● 將萵苣、胡蘿蔔和青椒洗淨，切絲備用

● 將萵苣絲、胡蘿蔔絲焯水30秒，撈出放涼

● 將萵苣絲、胡蘿蔔絲和青椒絲拌勻、滴幾滴香油，放入食鹽調味即可。

提示：

萵筍葉跟萵筍比起來，β-胡蘿素含量高達880微克/100克，是萵筍的5倍，β-胡蘿素在體內可以轉化為維生素A，有助於眼睛健康；另外萵筍葉的鉀含量也更豐富。 和萵筍一樣，沸水焯半分鐘，直接涼拌就很好吃，脆脆的。

月牙餡餅夾韭菜雞蛋和清炒小白菜、鹽水菠蘿

準備材料：三碗麵粉、一把韭菜（250克）、2個雞蛋、一把小白菜、一斤菠蘿、食鹽、橄欖油（或大豆食用油）

做法：

菠蘿洗淨切塊，放入碗中加涼白開，放入半勺食鹽即可。

小白菜擇根洗淨，切好，加幾滴橄欖油，直接清炒一會兒，出鍋即可。

我們重點說一說月牙餡餅加韭菜雞蛋做法：

● 取出麵粉倒入麵粉盆，加入酵母粉半包（市場上賣的那種小袋裝的安琪酵母粉即可），發酵一小時；

● 在發麵期間，擇淨韭菜並清洗晾乾，切好備用；

● 鍋裡放油，將雞蛋清炒後，加入切好韭菜一起炒，加一點鹽（1/4勺鹽即可）；

● 取出發麵，擀得薄薄的，加幾滴橄欖油，中火烙大概30秒，轉動一下餅讓它受熱均勻，翻個面中間就會鼓起個大包，也就熟嘍；

● 將炒好的雞蛋韭菜用熟餅卷卷起來吃即可。

提示：

餅有的地方會脆脆的，再夾上軟軟的菜，就是真實的生活美味啊。特別是月牙餅是用橄欖油小火慢慢烙好的，好吃又健康。

參考資料：往期科普，部分圖片來自網路

作者：李纓

排版：石東雨

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