曬豆角，第一步焯水就錯了，教你1招，簡單實用，口感香醇有嚼勁

由筱雅美食發表于美食2021-07-21

盛夏，蛙鳴蟲叫，萬物在酷暑中仍然生機勃勃，正所謂給點陽光就燦爛，辣椒、茄子、豆角等各類時令蔬菜一陣陣瘋長，隨著它們的大量上市，價格一路下跌，豆角從上月5元/斤，也降到了3元/斤，我看見有些人一買就是5、6斤，甚至十幾斤，不用猜肯定是買來曬乾豆角的，現在城裡電梯房的屋頂特別好曬東西，不少小區還提供了專用曬東西的繩索，冬天曬被子，夏天曬乾菜。

記得小時候家裡窮，我們幾個小孩常常跑去菜地找吃的，連豆角都不放過。那時候蔬菜不打農藥，而豆角又是極易遭蟲的蔬菜，粗壯的豆角總是駐進了小幼蟲，於是我們專挑細得如麵條剛長出不久的嫩豆角，摘下來當零食吃，因為這種纖細的豆角不會有蟲眼，每每被母親發現了總免不了一頓捱罵，因為每年這個時候母親都指望這些豆角曬成幹豆角，作為秋冬的儲備菜，母親做的幹豆角無論怎麼吃都香，尤其是炒油渣特別開胃下飯。

曬乾豆角，大部分人不管三七二十一，第一步就焯水，其實豆角經過焯水後，一則部分營養流失，二則做出來的幹豆角缺乏有韌性的

嚼勁

，同時也失去了脆性。

尤其是那種焯水後，不放鹽直接曬乾的豆角，硬邦邦的，口感柴硬單調。下面我們一起去看看農村老奶奶曬乾豆角的做法，不用焯水，超級簡單，味道還特別香。

——幹豆角做法

【食材】：豆角、食鹽

【具體步驟】

第一步：選用新鮮的豆角，首先將有蟲眼的豆角挑出來，然後摘掉豆角的兩端，有荊邊的順勢撕掉，這樣的豆角曬後無渣不咯牙。

第二步：將豆角清洗乾淨，平攤在有篩眼的竹製盤中，放置通風處晾曬半日，至豆角有些蔫吧。

第三步：將豆角切成3～4公分的小段，加入食鹽，戴上一次性手套，用手反覆抓揉，直至鹽分完全滲透到豆角中，並有少許的水漬滲出，然後用雙手輕輕擠出多餘的水漬，這個動作就是為了讓做出的幹豆角有脆性。