燒烤不健康，除非它無炭無煙：海氏V6無煙快烤爐 使用評測

讓人又愛又恨的燒烤

燒烤這種技能大概是所有人類原始本能了，自從人類掌握火種開始，這種古老的烹飪方式就是人類的最愛。

而擼串獲得的快樂是其他方式都無可比擬的，這應該是寫進人類基因裡的“愛好”了。

一群家人圍坐在一起，一根籤子，一串肉，一小撮鹽，一把孜然，再來一點辣椒麵，最簡單的烹飪方式滿足了人類的吃肉慾望。

不過傳統燒烤這種方式會有油煙生成，而油煙意味著會有有害物質。

苯並芘——油脂+碳

炭烤時，肉類中的油脂滴到火裡除了產生煙，還會產生一種叫苯並芘的致癌物。它被世界衛生組織列為1類致癌物，也就是明確會對人體有致癌作用的。

苯並芘是一種很強的致癌物質，可導致面板癌，對機體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。

雜環胺——蛋白質+高溫

肉類中富含各種氨基酸、糖和肌酸，燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉裡的氨基酸和葡萄糖產生反應，而形成另一種致癌致突變的物質：

雜環胺

。

溫度越高，產生的雜環胺

物質越多，致病風險也就越大。

這是很糾結的一件事，人類會因為原始的慾望去吃燒烤（對，人類吃燒烤吃了大概七十萬年了，已經是寫進基因裡的愛好了，沒誰能戒掉），而理智卻又告訴我們不要靠近燒烤，但很多時候讓我們會忍不住去吃，吃完又後悔不已，一直會陷入這樣的矛盾迴圈之中，既不開心也不健康。

有需求就會有解決方案，我們吃貨需要找到一種既能滿足需求也能保障健康的燒烤方式。

電熱+控溫+無煙=健康的燒烤方式

作為一週不擼串活不下去的年輕人，燒烤這事怎麼能說放棄就放棄？現在一定有更好的解決方式。

其實從上面的兩類致癌物質的描述可以看到，一個是油脂滴在高溫燃燒的炭上生成的，一個是高溫導致的一系列化學反應生成的，其實

只要控制炭和溫度這兩個因素就可以達到控制致癌物生成的目的了。

炭好辦，換成電熱的，解決！現在電烤爐非常多，也非常好用。

直接去掉了發生反應的高溫燃燒的炭，也沒有了這類風險。

不過雜環胺卻不太好控制了，我們來看看生成的溫度和時間。

這裡找到一篇《煎炸對肉製品中雜環胺及多環芳香烴化合物含量的影響及其控制措施》的論文，其中有對這個物質生成的條件進行闡述。

如圖，雖然說的是煎炸，其實燒烤和煎炸的條件是基本一致的，所以基本可以推斷：

合適的燒烤溫度是150℃~200℃，最好控制在150℃，溫度不宜波動過大，時間不能過長。

電烤爐/烤箱設定成合適的溫度確實可以解決這類問題，但存在油脂滴到炙熱的發熱管上的風險，同樣會有油煙產生，生成致癌物吸入人體，危害不亞於吸菸。

隨著我們對健康生活要求的進一步提升，燒烤的方式也在一步步的改善。最近也出現了新的無煙烤爐，從原理上進一步控制了油煙的生成，徹底讓燒烤這種迷人的烹飪方式又回到了人們的視野，又可以健康無害的進行家庭燒烤了。

不得不說科技改變生活，又能開心地吃燒烤了！

下面來評測一下這款海氏V6無煙快烤爐吧，一起來看看健康無煙的燒烤是怎麼實現的。

海氏V6無煙快烤爐是怎樣實現真正無煙的？

下面一起來看看這款海氏V6無煙快烤爐是如何實現無煙燒烤的。

開箱就是這麼個電器，日式造型，小清新綠色，整個機身設計感拉滿。

產品介面有進行無煙加熱的解析，從結構上來說改變了傳統烤爐的下置發熱，改成了頂部。

這樣一來有個優勢，肉類烤出的油脂不會直接接觸發熱管，從根源上杜絕了二次油煙的產生，符合上面講到的健康燒烤方式，理論來說可行。

這種石墨加熱技術，在我們使用的取暖器上見得非常多，

光輻射集中在1。5-15μm之間的紅外波段，它能夠被空氣中的水分子吸收產生共振摩擦熱效應，實現了快速提高採暖環境溫度的作用。

頂部是兩根遠紅外石墨管，通俗來說就像我們常說的電阻絲，不過這種發熱管的效率會比電阻絲要高很多，這種形式的

電熱輻射轉換率達70%以上，

這點與我們通常使用的炭、燃氣以及電熱絲是不同的，且沒有電磁效應，也算是目前比較好的加熱技術了。

溫度測試

有沒有煙的關鍵點是溫度，下面測試一下工作時燒烤區間的溫度表現。

選擇了4個不同位置進行測試，並記錄資料，

曲線如圖，分別記錄了從1檔到5檔位置不同的溫度曲線，可以看出來：

升溫速度非常快，1分鐘左右就達到了最大值。紅外加熱是開機瞬間到達食物表面的，這裡沒有放置測試食物，測試的溫度是空氣升溫的速率，這點與我們常用的微波爐類似，較為節能。

增高快烤網和下層快烤盤溫度接近，隨著時間增加，下層溫度反而還更高，其實也是紅外加熱的特點，快烤網沒有放置食物，探頭是不鏽鋼材質，會反射紅外光，不會被直接加熱，所以測試到的只是這個區間的空氣溫度，符合對媒介不加熱的紅外光加熱特徵。

整個區間的溫度基本控制在150℃~160℃之間，可以說是非常健康的溫度了，既無油煙，也沒有達到雜環胺大量生成的條件，十分健康的溫度控制。

溫度波動小，有十分穩定的曲線，且隨著檔位逐漸無極提升。關機溫度立即下降，沒有餘溫。火力控制非常優秀，這也減少了火焰波動產生的不可控因素，這是採用遠紅外加熱的天然優勢了，烹飪過程易於控制，也不會因為餘溫導致食物加熱過度。

從紅外熱成像溫度探測儀拍攝的溫度分佈照片來看，底部的水可以很好的吸收多餘的熱量，烤爐外升溫不明顯，在50℃以內，對操作影響不大。

優勢比較明顯，可以很方便快速地控制火力，不會消耗氧氣，不會因為燃燒產生有害物質，無煙化之後也不再需要安排通風排煙了，這款海氏V6無煙快烤爐從設計和原理上來說，確實是目前比較好的家用燒烤裝置了。

使用體驗

下面來實際測試一下烤爐的工作表現。

這裡直接測試一下各種烤肉烤串的表現。

烤牛排

下層快烤盤還不錯，肉類可以直接放上去，操作方式比較像我們在外面見到的韓國烤肉，不過這裡是上部發熱。

上文中講到的遠紅外發熱方式可以理解成對人體無害的開放式的微波爐或者是炙熱的陽光，加熱效果是整個食物內外同時作用，熱量可以深入內部讓油脂析出。

析出的油脂自然落到下方有水的接油盤裡，減少了食物中的油脂，吃起來也更加健康了。

煎炸過程中會有一些水汽產生，可能會覺得像油煙，聞起來其實是沒有味道的。

加熱部分比較直觀，可以清楚地看到烤制情況，這點比較像隔著烤箱艙門看，但這款烤爐操作更方便，盯著操作成功率會更高。

做熟的牛排還不錯，切開來看確實是內部熟度基本一致，這是紅外加熱的特質。

烤制時間不用很久，因為熱效率比較高，熟透的快，基本上5-8分鐘就可以了，看這陶醉的表情，味道不錯。

韓式烤肉

這款海氏V6無煙快烤爐，基本上就是什麼都可以放進去烤。

不管什麼肉，醃製一下，刷點油，撒點孜然，萬用的食譜。

可以全家一起來操作，一邊燒烤一邊聊天，這種場景確實像極了一家原始人在山洞裡圍著火光吃燒烤的畫面，溫暖的爐光、美味的食物，燒烤特有的混合香味確實有很強的幸福感。

成品不錯，雙面金黃，沒有烤焦發黑的情況，下層烤盤非常適合烤制各類食物，不需要很高的技能要求，因為可以直觀地看著來，其實人類都有這樣“烤肉”天賦，基本都能看看就會。

烤雞胸肉，切成薄片，生抽醃製一下，刷上燒烤醬，放上去適時翻個邊，分分鐘完成。

烤雞翅

使用增高快烤網測試了一下烤雞翅。

火力非常大，剛放上去幾十秒就開始滋油了。

增高烤架還是比較難掌控的，烤制的時候需要不停地翻面避免區域性溫度過高，比較適合有經驗的使用者了。

追求健康的話還是不太建議使用增高的上層烤架，確實不太好掌控，我邊拍攝邊操作還是不小心有部分燒焦了，紅色光線下看發黑的部分不是非常明顯，使用的時候一定要注意成色和火力。

成品還不錯，總計耗時10分鐘左右，比烤箱和空氣炸鍋要快一些。

家裡美食家說味道還不錯。

烤串

波浪形的烤架邊緣是專門為擼串設計的，方便擺放。

紅外加熱的特質是火力均勻內外同時加熱，像這種大雞翅較厚的肉也是可以快速熟透的，不過這種厚薄不均勻的肉類需要經常翻邊加上前後移動換位置，避免熟度不一致，這也是自己擼串的樂趣了。

另外需要注意的是棍子儘量選擇長一點的，烤爐有一定的輻照範圍，太近有些烤手，會不太舒服。

比較推薦烤五花肉這樣的食物，烤起來更輕鬆快捷，三五分鐘即可，刷上孜然辣椒麵，香氣四溢，簡直人間美味。

但這種多汁的烤腸不建議整根烤制……

因為容易噴油……

油如果噴到身上就不好了，烤腸的時候建議把腸切成更小的段或者用刀劃開表面，方便烤制。

油煙問題

雖說宣傳是無煙烤爐，溫度測試確實也比較友好，溫度較低不易產生油煙，使用過程中還是看到有類似煙的氣體產生，大機率是水汽，但還是需要驗證一下才穩妥。

這裡在燒烤過程中使用空氣質量監測儀測試了一下到底有沒有油煙。

表現不錯，PM2。5值一直保持在42ppm附近，整個過程中基本是直線，沒有油煙生成，可以放心燒烤了。

清潔問題

使用再簡單但清洗麻煩的產品終究是會吃灰的，比如以前喜歡用電餅鐺，想必家庭佔有率還是比較大的，但經常會因為難清洗以及油垢問題導致最終吃灰。所以能不能進洗碗機也是當下選擇廚具的一大考慮因素。

這款海氏V6無煙烤爐的各個配件都是可以進洗碗機的，烤完可以直接扔進去清洗。

燒烤過後的油垢還是比較多的，也是清洗難點，家裡有8套洗碗機的話容量足夠了，可拆卸的烤盤以及各部件分體式的設計確實十分友好，洗碗機可以裝下各個部件一次清洗完。

清洗後，光潔如新，不用上手，有比較好的清潔體驗。

總結

科技進步確實給我們帶來了更科學更健康的生活方式，這種無煙烤爐巧妙的設計極大地減少了燒烤過程中產生的油煙以及有害物質的情況，也沒有燃料燃燒產生有害氣體消耗氧氣的問題，電熱的形式更加適合在室內使用。

操作方式很簡單，一個火力旋鈕無極調節，符合我們日常的使用習慣，操作簡單，溫度控制不錯，清洗也可以進洗碗機，讓燒烤這件事也變得更加簡單了，不再有擔心致癌的心裡負擔，開開心心在家吃燒烤。

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