夏天到了，做幾道冷盤開開胃，讓你胃口大開，吃嘛嘛香！

涼拌藕

主料

藕 （一節）

調料

藕 （一節） 醋 （適量） 鹽 （適量） 味精 （適量） 糖 （適量）

廚具

煮鍋

做法

1。藕洗淨後切片。

2。姜切末備用。

3。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

5。閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌豆皮

主料

豆皮 （兩張）

調料

黃瓜 （適量） 香醋 （適量）

做法

1。豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。

2。水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。

3。焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。

4。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

5。加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓拌均勻。

6。香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個幹辣椒進去，但是花椒要濾掉。

小竅門：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑膠一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗乾淨就行了。

2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。

撈汁冷盤

主料

涼皮50g、菠菜30g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g

調料

食鹽6g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、香菜20g、長壽深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

做法

1。將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。

2。幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

3。將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。

4。將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

拌金針菇

主料

金針菇 （1小把）

調料

蔥 （1棵） 、辣椒麵 （適量）、 花椒麵 （適量）、 香油 （適量） 、鹽 （適量） 、雞精 （適量） 、醋 （適量）、 生抽 （適量）

廚具

炒鍋

做法

1。金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

2。水開後，焯熟水。

3。將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

4。小蔥切成小末。

5。將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裡。

6。鍋裡油燒熱。

7。將油稍微放下，澆到辣椒麵上。8。拌勻即可。

雙色皮凍

主料

豬皮 （適量）

調料

蔥 （適量） 、姜 （適量） 、蒜泥 （適量）、 八角 （適量）、 醬油 （適量） 、料酒 （適量）

做法

1。用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

2。將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3。鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4。放入清水中沖涼颳去肥油。

5。將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6。鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7。倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8。轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9。挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10。餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11。待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12。食用時配蘸食蒜汁享用。

藍莓山藥

做法

1。山藥洗淨表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

2。放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

3。取出過涼水至冷卻。

4。山藥碼入盤中形成井字格。

5。藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

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