今天就開始入伏了，悶熱的天氣經常讓人沒有食慾，這時候不妨準備幾道冷盤。清涼爽口又開胃，應季的食材營養豐富，老少皆宜。家庭“煮”婦也不用長時間呆在廚房裡，簡單幾下就上桌。下面就來跟大家分享6道家常冷盤的做法，每一道都清涼解饞，大口吃菜真過癮，一起來看看吧！

第一道：手撕杏鮑菇

食材準備：杏鮑菇2個，香菜1棵，小米辣1個，大蒜2瓣，生抽1勺，香醋1勺，白糖小半勺，油鹽適量

1、將杏鮑菇加入麵粉和食鹽浸泡5分鐘，然後輕輕搓洗乾淨，將水分擦乾，對半切開後，再繼續對半切開，也就是縱向平均分成4份。

2、將杏鮑菇放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右，將其蒸熟。然後取出晾涼。

3、順著杏鮑菇的紋理，將其撕成小條狀，碼放到盤中，同時將切好的香菜放進去。

4、鍋內燒油，放入蒜蓉炒香，下入小米辣，同時加入生抽，醋，食鹽和少許白糖，混合均勻。

5、最後將炒好的料汁淋在杏鮑菇上，攪拌均勻，即可上桌。

第二道：涼拌豆腐皮

食材準備：豆腐皮1張，胡蘿蔔1根，香菜2棵，蒜3瓣，涼拌生抽2勺，花椒油適量，食鹽適量，白糖少許

1、把豆腐皮放入清水中，加食鹽，浸泡5分鐘，然後撈出，放到案板上切成均勻的細絲。

2、胡蘿蔔洗淨削皮，同樣儘可能切成細絲狀備用。同時將香菜切成小段。

3、鍋內加入適量的清水，少許食鹽，開大火燒開，放入胡蘿蔔絲，焯燙1分鐘後撈出，放入切好的豆腐皮，在沸水中煮2分鐘，然後撈出，過一遍涼水。

4、將胡蘿蔔和豆腐皮香菜放入碗中，加入蒜末，生抽，花椒油，食鹽，少許白糖，戴上一次性手套，抓拌均勻即可裝盤。

第三道：口水雞

食材準備：雞大腿2只，生薑4片，香蔥3棵，花椒8粒，香葉1片，料酒2勺，芝麻醬半勺，香醋3勺，生抽3勺，蒸魚豉油1勺，辣椒油5勺，花椒粉2勺，蒜末適量，花生碎適量，白芝麻適量，白糖1勺，食鹽適量，檸檬汁8毫升

1、雞大腿最好選擇新鮮的，買回家後，在清水中加入食鹽，清洗乾淨。

2、在雞大腿上扎幾個小洞，方便入味，冷水下鍋，加入薑片，花椒，香蔥，料酒，首先開蓋，將鍋內的水燒開，一直將浮沫煮出，然後將浮沫打撈出去。

3、鍋內繼續煮，直到沒有浮沫繼續冒出後，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，將雞大腿徹底煮熟。

4、煮好的雞大腿撈出，放入冰水中浸泡10分鐘，這樣可以使雞肉吃起來更加筋道爽口有嚼勁。

5、在冰鎮雞腿期間，我們來調料汁，芝麻醬，香醋，生抽，蒸魚豉油辣椒油，花椒粉，白糖，食鹽，檸檬汁，混合均勻。

6、將冰鎮好的雞大腿撈出，放到案板上切成2釐米左右寬度的塊狀，注意不要直接剁，會將雞肉切散，就像我們平時切肉一樣的力度即可。

7、切好的雞肉碼放到盤中，淋入我們調好的料汁，最後撒上花生碎，白芝麻，香蔥即可上桌。

第四道：涼拌豇豆角

食材：豇豆角1把，大蒜3瓣，幹辣椒2個，花椒6粒，香醋2勺，生抽1勺，食鹽適量，白糖少許

1、首先把豇豆角摘一遍，豆角梗以及底部的小尾巴剪掉，然後用清水洗淨備用。

2、大蒜可以多放些，剝皮後，拍碎激發出香味，幹辣椒直接掰成小段備用。

3、鍋內燒開水，加入食鹽和食用油，把豇豆放入水中，煮5-8分鐘，徹底煮熟後撈出過涼。

4、豇豆切成小段，裝進盤中，放入蒜末，幹辣椒，生抽，醋，食鹽和白糖。

5、最後燒一些熱熱的食用油，放入花椒粒炸香，然後將花椒粒撈出，熱油淋在蒜末和幹辣椒上。

6、最後用筷子攪拌均勻，這道涼拌豇豆就完成了，蒜和醋是靈魂，可以多放一些。

第五道：熗拌土豆絲

食材準備：土豆2塊，紅椒1個，大蒜3瓣，幹辣椒2個，花椒8粒，米醋2勺，香油半勺，食用油適量，食鹽適量，白糖少許

1、土豆削皮，清洗乾淨以後，直接切成細絲，儘量切細一些，也可以用擦絲器來擦，然後放入清水中，淘洗2遍，將土豆絲表面的澱粉洗淨。

2、準備一個紅椒，清洗乾淨以後，切成細絲備用，大蒜切成蒜蓉，幹辣椒掰碎。

3、燒一些熱水，放入土豆絲，在沸水中燙1分鐘左右後，撈出，迅速放入涼水中降溫。

4、將土豆絲撈出，放入紅椒，蒜末和幹辣椒。另外鍋內燒油，放入花椒炸香，然後將花椒油淋在料頭上。

5、最後淋入香醋，加入食鹽和白糖，充分攪拌均勻，這道非常脆爽開胃的熗拌土豆絲就完成了。

第六道：麻醬黃瓜油麥菜

食材準備：黃瓜1條，油麻菜2棵，芝麻醬1勺，白芝麻少許，生抽1勺，醋1勺，白糖少許，食鹽適量

1、黃瓜洗淨後，切掉頭部和尾部，然後用刮皮刀從黃瓜的一頭慢慢開始颳起，一直刮到另外一頭，將黃瓜刮成長條狀的薄片備用。

2、將油麥菜一片片掰下來，清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。切成7釐米左右的長段。

3、調個料汁，碗內加入1勺芝麻醬，1勺生抽，1勺醋，適量的食鹽，白糖，首先混合均勻，然後分多次加入涼白開，將芝麻醬稀釋成為質地細膩具有流動狀態的液體。

4、取1條黃瓜片，在一頭放入3-4片油麥菜的葉子，然後捲起來，一直捲成一個卷。碼放到盤中。

5、最後將調好的芝麻醬汁淋到油麥菜上，撒上白芝麻，這道非常簡單麻醬油麥菜就完成了。吃起來一定會令你驚豔。

入伏了，天熱沒胃口，今天跟大家分享了6道爽口冷盤的做法，喜歡的朋友不妨做給家人吃吧！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發哦！感謝您的支援！

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