寧波，一個擁有600多座島嶼，1500公里海岸線的海邊城市。在這裡，無論是來自東海深處的生猛美味，還是江南煙雨中的醃菜新筍，都離不開一個“鮮”字。

這樣看來，大家都說寧波人屬“貓”也就不足為奇了。靠海吃海的寧波人，練就了一嘴品吃海鮮的好胃口，但他們也並不是頓頓吃海鮮。在交錯曲折的小河湖泊中，還藏著寧波人喜聞樂見的一眾河鮮，比如“黃金蜆”。

黃金蜆，也叫河蜆、沙蜆，廣泛分佈於中國的江河、湖泊、池塘、溝渠之中。其個頭不大，貝殼呈半扇形，顏色因環境而異，常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色。貝殼上有密密的弧形花紋，一圈隔著一圈，像淡墨暈染的紋路，小巧精緻。

寧波奉化一代的漁民對這種小河鮮最為熟悉，他們中的多數人，20歲出頭就以捕撈河蜆等河鮮為生，他們更是吃河蜆的行家，五六月份的河蜆進入繁殖盛期，此時撈上來的河蜆最為肥美，放在清水中養上3天吐淨泥沙，反覆清洗，簡單的湯燒就能享受到鮮到掉眉毛的鮮味。

【食材】

黃金蜆、蔥花。

【做法】

1、將河裡剛撈回家的河蜆倒入清水盆中，放在陰暗的角落靜置3天，期間隔天換一兩次水，讓河蜆吐淨泥沙和雜質。

除了放在清水中養，還有兩個方法，同樣能達到讓河蜆吐沙的效果：

①將黃蜆子泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他生鏽鐵器，黃蜆子就會把泥沙吐出來，一般3至4小時即可。

②將河蜆全部放進一個盆子裡，然後在水裡加一點菜油，被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕，河蜆在水裡就會覺得缺氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。注意菜油不能倒太多，否則很容易窒息死掉。

河蜆其中有很多個品種，生活的水質越好，貝殼越黃的，稱為黃金蜆；而在淤泥中生長的稱為泥蜆，外殼烏黑。黃金蜆的味道也比泥蜆要好，而內殼為紫色的黃沙蜆，是河蜆中的上品。

2、在烹飪之前，多換幾次清水，雙手反覆搓洗乾淨河蜆殼上的雜質，隨後撈起瀝乾水分備用。

普通的河蜆，實則一身都是寶。蜆肉營養豐富，肉可鮮食，也可入藥。有開胃、通乳、明目、利小便、治腳氣、去溼毒及醒酒之功效，還可治療肝病、麻疹退熱等。它還是底棲魚類、禽類的天然餌料，殼粉亦可用作石灰的原料。

3、熱鍋涼油，達到八成油溫時在鍋內倒入河蜆，5秒後倒入一瓢清水，蓋上鍋蓋煮3分鐘左右，待河蜆殼都裂開，撇去表面的大部分浮末。

千百年來，人們已經將蜆食發揮得淋漓盡致，蒸、焗、燒、炒均可，各有風味。它的吃法，一是煮湯，在閩南地區，很多人夏天會用河蜆加老蘿蔔乾煮湯；二是涼拌，河蜆汆燙之後取肉，加入醬油、蔥、蒜一拌，給什麼美味都不會換。但無論哪種做法，都無法掩蓋蜆肉的鮮美。

但寧波人是按做海鮮的做法做河蜆，在烹飪上，都沒有太複雜的套路，無需太多的佐料和技巧，油和水一煮開，撒上蔥花，就能引出河蜆本身高濃度的鮮味物質。

4、簡單翻動幾下，加入適量食鹽，撒上一把蔥花即可裝入盤中，趁熱享受這極致的鮮味。

帶殼的食物總是容易讓人迷戀，迷戀那種“征服”的快感。河蜆便是這種越吃越停不下來，百吃不厭的殼類鮮味，一隻夾上來，奶白的鮮湯連著肥美的河蜆肉一齊下肚，罷了還不忘吸乾淨殼上的湯汁，此等享受，大抵源於漁民們對食材的極度自信。

小小的河蜆在以前是買不起肉禽的普通民眾中極受歡迎的蛋白質來源，更是最便宜的河鮮之一。如今已經可以賣到10到20元一斤不等，因此在河蜆繁殖盛期，寧波漁民一天單單靠捕撈河蜆，就能賣到上千元。大概在寧波人心裡，這種小河鮮能和海鮮相媲美了吧。

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