香港的老婆餅、臺灣的鳳梨酥以及雲南的鮮花餅可以說是糕點屆的伴手禮巨頭了。

之前烘焙君也有推送老婆餅和鳳梨酥的做法，感興趣的寶寶們，可以回憶一下：

今天咱們就來單獨聊聊這款中式糕點

鮮花餅

的魅力。

鮮花餅是雲南的點心代表，也是著名的宮廷點心，相傳是乾隆皇帝最喜愛的點心之一。

說到這裡烘焙君就有個疑問：這鮮花餅的

外皮是薄如粉箋，細如綿紙

，由雲南到北京，這麼遠的距離，不能做高鐵不能坐飛機的，總不能碎成渣渣的讓皇帝吃吧？

所以古代是怎麼儲存運輸的呢？——這是來自一個碰了一下鮮花餅被一地渣渣嚇到的好學者的提問。

今天烘焙君就來教大家這款掉渣鮮花餅的做法，跟著做外皮層層起酥，內餡鬆軟清甜，一口帶你感受雲南的叢林芳香。

鮮花餅

油皮

：新良大師糕點粉：100g，豬油：35g，白砂糖：10g，水：55g

油酥：

新良大師糕點粉：80g，豬油：40g

餡料：

鮮花：150g，熟糕粉：40g，橄欖油：10g，蜂蜜：10g

做法：

1。油皮食材混合均勻，並揉至光滑，能夠拉出麵筋膜，放置一旁鬆弛備用；

2。製作油酥部分，食材稱量混合均勻，並將油酥均等分割，每份15g備用；

3。製作餡料部分，所有食材稱量混合攪拌均勻後，均等分割每份25g，放入冷藏備用；

4。取出鬆弛好的油皮均等分割每份25g，擀片包裹油酥，鬆弛5分鐘備用；

5。取出鬆弛好的麵糰進行擀制，一遍擀制牛舌狀並捲起，放置一旁鬆弛5分鐘備用，如此重複兩遍；

6。進行包制餡料，取出鬆弛好的麵糰將兩端摺疊壓片，擀制薄厚均勻的面片包裹餡料，並收緊收口；

7。壓扁，邊緣插孔防止鼓泡，放入烤盤；

8。將做好的餅表面按壓花紋，放入烤箱中層採用上下火180烤制20分鐘，風爐效果更佳。

成品：

這款家庭版鮮花餅，有沒有驚豔到你呢，喜歡酥皮點心的一定要試一下~

這裡烘焙君告訴你一個製作酥皮類點心的小秘密，那就是

油皮揉出膜

。

很多人只聽說過吐司製作需要揉出膜，那為什麼酥皮類點心也要揉出膜呢？因為

揉出膜以後麵糰的韌性就會非常好，在包餡料的時候，麵糰才不會“露餡”。

這次烘焙君選用的是

新良大師粉中式糕點粉

，一款

針對高品質中式麵點科學調配的麵粉。

這款糕點粉出品率高，吸水速度快，蛋白質量佳，麵糰也是非常柔軟且出膜快富有延展性。

簡直就是為中式糕點而生的一款麵粉。

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