紅薯是我比較愛吃的,無論是烤紅薯還是蒸紅薯,軟綿香甜,還非常暖和。紅薯的營養價值高,經常吃有利於健康。除了蒸、烤,我更喜歡吃給家人做紅薯丸子,外焦裡嫩,金黃香甜,奶香十足,孩子每次都要吃一大盤。
炸紅薯丸子很簡單,可還是有很多人不會做。先把紅薯蒸熟,再搗成細膩的紅薯泥,然後加一些粉攪勻就行了。那麼問題來了,加什麼粉?澱粉?麵粉?還是啥?
為了讓紅薯丸子定型,粉子是少不了的,首先告訴大家,加澱粉是錯的。
那要加麵粉嗎?也不對。如果用麵粉,丸子放涼後口感很硬,而且很吸油,口感油膩。大伯是飯店廚師長,他告訴我正確做法是50%麵粉+50%糯米粉,這樣口感才外焦裡嫩,不油膩,放涼後也不軟塌、不發硬。
想要丸子更酥脆,無論是素丸子還是肉丸子,都需要多做1步,就是高油溫復炸,可以讓丸子外外酥裡嫩,也能逼出更多的油分,讓口感清爽不油膩。
下面和大家分享炸紅薯丸子的具體做法,是和廚師長大伯學的哦,操作簡單,超好吃。
【炸紅薯丸子】
準備紅薯、麵粉、糯米粉、奶粉、白糖。
【做法】
第一步、紅薯洗淨後削皮,切成塊或片,儘量切薄一點,放入蒸鍋裡蒸20分鐘,直到紅薯變軟爛。
第二步、把紅薯放入碗中,趁熱加入一些白糖,用工具搗成紅薯泥,一定要徹底蒸熟,紅薯泥才細膩。加白糖要趁熱,這樣才能融化,和紅薯泥充分融合,甜味才均勻。紅心紅薯本來就比較甜,如果不愛吃糖,就少加糖或不加糖。
第三步、麵粉和糯米粉按1:1混合,分多次加入到紅薯泥裡,用勺子攪拌均勻。
第四步、當紅薯麵糰不黏手,比較柔軟時就可以了。加適量牛奶,用手揉5分鐘,把紅薯泥和牛奶揉均勻,這樣口感才好。
第五步、把紅薯麵糰搓成一個個的小丸子,放在刷了油的盤子上,就不會粘連了。
第六步、鍋裡多倒一點油,大火加熱至五成熱後轉中火,將紅薯丸子一個個下鍋,用鏟子快速攪拌,防止丸子沉底後粘鍋,而且受熱更均勻。當丸子全部浮起來,並且顏色微黃後撈出,瀝乾油。
第七步、把油溫升高,八成熱時倒入丸子復炸半分鐘,顏色金黃後撈出,紅薯丸子就炸好了,外焦裡嫩,奶香十足,香甜可口,非常好吃。
【炸紅薯丸子的技巧】
①紅薯不管是煮還是蒸,一定要軟爛,這樣紅薯泥才會很細膩,丸子的口感才好。
②做紅薯丸子,要加麵粉和糯米粉,按1:1的比例混合,丸子才會外酥裡嫩,放涼後不發硬。
③丸子要高油溫下鍋,有利於快速定型,而且不會吸太多油。但高油溫不是用大火,炸丸子要用中火炸,大火容易炸糊。
④復炸時間要短,最多半分鐘即可,不然就炸糊了。
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