我研究過不少關於大蝦的做法，酸辣大蝦，鹽焗蝦，乾煸大蝦……最受歡迎的還屬油燜的做法。酸甜的醬汁包裹住大蝦，再配上一碗白米飯，它非吃撐不可！

蝦肉的營養，小簡無需多言！它不僅含有多種人體所需的營養物質，而且其所含的優質蛋白是雞蛋，牛奶的，魚類的幾倍，甚至是幾十倍。真的是老少皆宜……

大家知道嗎？這傳統名菜油燜大蝦，來自我們山東！

這是一種典型的魯菜做法，鮮香中帶著微甜，微鹹，還有一丟丟酸味，只需一口便回味無窮！這道菜好吃與否，除了對口味的把控，火候也同樣重要。既要讓蝦的鮮味滲出，又不能把蝦皮煎糊，更要保持蝦肉的完整性，一起看看小簡是怎麼做的吧……

所需食材：大蝦，大蔥，生薑，鹽，料酒，白糖，番茄醬，大蒜。

做法，1：買回的大蝦清洗乾淨，去掉蝦鬚，蝦槍，去掉蝦線。

2：然後加入薑片，大蔥，料酒，鹽抓勻醃製30分鐘。

3：炒鍋燒熱，加入多一點的食用油，放入控幹水分的大蝦，用小火慢慢煎至斷生，盛出。

4：鍋中的蝦油留用，放入蒜末，薑末炒香，再下入番茄醬炒香。

5：隨後下入大蝦略炒，然後加入少許的清水，蓋上蓋子，燒2-3分鐘。

6：看見湯汁比較粘稠，再淋點食用油，翻勻就可以出鍋了。

技術要領總結：

1：為了讓大蝦吃起來更嫩，更入味，萬不可直接下鍋，多加醃製這1步。時間不要太長，20-30分鐘就可以。

2：煎制過程中，鍋中加的食用油多一點，再就是時不時的用勺子按壓蝦頭，逼出更多的蝦油，吃起來也會更鮮美。

3：蝦肉煎好以後，將其撈出，然後再炒小料。這樣做的目的是，能把小料炒的更香，尤其是蒜末。

4：燒製時，一般來說3分鐘左右就行，如果湯汁太多的話，可以少加點水澱粉勾芡，芡汁不要太多，薄薄一層就可以。

其實，想要油燜大家好吃，除了醃和燜要注意以外，還要牢記1個小技巧，那就是煎的時候，不停的用勺子按壓蝦頭，讓其出更多的蝦油，這樣做的油燜蝦蝦肉更鮮嫩，絕對比大廚做的還要好吃……

這種油燜大蝦跟番茄大蝦很相似，下面小簡再教您另一種做法，一起看看吧！

買回的大蝦清洗乾淨，蝦槍，蝦鬚，蝦線，一定要去除，然後醃製30分鐘。

醃好之後排上一層薄薄的澱粉，6成油溫下鍋，炸酥，撈出控油。

另起鍋加入少許的食用油，爆香蒜末，然後下入番茄醬炒香，再加入白糖，白醋炒香。

隨後開大火，將湯汁燒沸，倒入炸好的大蝦，快速翻炒均勻，淋點食用油就可以出鍋了。

油燜蝦的口味偏鹹一些，微微有點酸甜，蝦肉更入味。而番茄大蝦則是酸甜的口味，吃起來很酥脆。以上兩種做法，都非常不錯。有時間你也試試吧……

好了，今天的內容，就跟大家分享到這兒。

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