紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是‘’紅燒獅子頭‘’，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

南瓜炒青瓜；做法：1．小黃瓜洗乾淨，用波浪刀斜切成片待用。2．南瓜卜削皮後，切菱形片待用。4．炒鍋內到入水，待水開時放入黃瓜片迅速倒出。5．起鍋，鍋內到入橄欖油，爆香南瓜片，放入焯水好的黃瓜片，放蘑菇精、鹽調味拌勻，最後用適量水澱粉勾薄芡（也可省略）出鍋裝盤即可。

南瓜的營養價值

內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

保護胃粘膜、幫助消化：

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；

梅菜扣肉；1。鍋中放涼水加上五花肉燒開，關火燜3分鐘，去掉血沫。2。炒鍋中加入少許油，放進五花肉煎成金黃色。煎好後，切片放涼。3。在碗中加入老抽，料酒，雞精和鹽攪拌均勻，再放入肉片。4。梅乾菜先用清水泡開，洗淨後，擠幹水分，鋪到肉片上，放上薑片，撒點鹽。5。冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸30分鐘，取出後倒扣盤中即可。

梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

酸辣白菜1）起油鍋，油溫燒至5成熱時，放入鮮辣椒、幹辣椒、一半的香蔥炒出香味。2）放入白菜幫。3）立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒。6）倒入再次攪勻的澱粉水。4）快速炒勻澱粉糊化即可出鍋。

你們都記住了嗎？

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