第三刀在雄片上改刀,雄片改刀在魚鰓後部改刀要到魚尾,一共是五刀第四刀第五刀要直接切斷第六刀第七刀在魚尾末端最後半刀在雌魚片上,肉厚地方劃一刀這叫半刀,這種改刀切法是最早的杭幫菜,1956年杭州市組織全市老師傅認定出36道杭州名菜,西湖醋魚排...
西湖醋魚在烹飪的過程中有需要注意的一點是必須用活草魚烹製,入開水鍋中氽至斷生撈出,保持整條不碎,肉質不糊爛...